• Préparez le bouillon.
• Émincez l’oignon. Émincez ou écrasez l’ail.
• Coupez la base du chicon. Coupez-le ensuite en deux, puis retirez-en la partie dure.
• Détaillez le chicon en fines lanières. Réservez-en éventuellement un peu à votre convenance pour la garniture.

• Faites fondre 1 noix de beurre dans la sauteuse à feu moyen-vif et revenir l’oignon et l’ail 2 minutes.
• Ajoutez-y le chicon non réservé, puis mélangez bien. 
• Couvrez et laissez mijoter 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que le chicon soit tendre.
• Remuez de temps en temps (voir conseil).

Conseil : Si vous trouvez le chicon trop amer, ajoutez un peu de miel à votre convenance.

• Ajoutez l’orzo au chicon. Mélangez bien, puis versez-y la crème et le bouillon. 
• Mélangez bien, puis laissez mijoter 10 à 12 minutes à petit bouillon et à couvert. 
• Remuez entre-temps et ajoutez un peu d’eau si nécessaire pour éviter que l’orzo n’attache à la sauteuse. 
• Salez et poivrez à votre goût.

• Coupez le jambon en dés.
• Faites chauffer la poêle à feu moyen-vif, sans matière grasse, et cuire le jambon 7 à 9 minutes.
• Ajoutez-le ainsi que 3/4 du fromage à l'orzotto. Mélangez et réchauffez 2 minutes.
• Servez l’orzotto dans des assiettes creuses et parsemez-le du fromage restant. Garnissez du chicon réservé à votre convenance.