Émincez l’oignon. Émincez ou écrasez l’ail. Coupez la base du chicon puis coupez-le en deux. Retirez-en la partie dure et détaillez le chicon en fines lanières. Réservez-en éventuellement un peu à votre convenance pour la garniture.

Le saviez-vous ? Le chicon est riche en calcium (pour des os et des dents solides), en potassium (pour une tension artérielle saine) et en fibres (pour un intestin sain et un système immunitaire fort).

Faites fondre le beurre dans la sauteuse à feu moyen-vif et revenir l’oignon et l’ail 2 minutes. Ajoutez-y le chicon puis mélangez bien. Couvrez et laissez mijoter 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que le chicon soit tendre. Remuez de temps en temps (voir conseil).

Conseil : Si vous trouvez le chicon encore trop amer, ajoutez 1 cc de miel par personne.

Pendant ce temps, préparez le bouillon et coupez le jambon en dés. Faites chauffer la poêle à feu moyen-vif, sans matière grasse, et cuire/dorer uniformément le jambon 7 à 9 minutes.

Ajoutez l’orzo au chicon et mélangez bien. Mélangez-y la crème liquide et le bouillon. Couvrez et laissez mijoter 10 à 12 minutes à petit bouillon. Remuez entre temps et ajoutez éventuellement un peu d’eau si l’orzo attache à la sauteuse.

Ajoutez le jambon à l'orzotto ainsi que 3/4 du fromage râpé. Mélangez et réchauffez 2 minutes, puis salez et poivrez à votre goût.

Servez l’orzotto dans des assiettes creuses et parsemez-le du reste de fromage râpé. Garnissez du chicon cru réservé à votre convenance.