Préparez 50 ml de bouillon par personne. Épluchez le navet et coupez-le en dés de 1 x 1 cm. Émincez ou écrasez l’ail. Détaillez les champignons blonds en lamelles. Râpez le gingembre. Équeutez les haricots verts et coupez-les en 3 morceaux de taille égale.

Conseil: 1. Si vous trouvez difficile de préparer 50 ml de bouillon par personne, préparez-en 500 ml avec 1 cube de bouillon, puis mesurez-en la bonne quantité. Vous pourrez congeler le reste et l'utiliser une autre fois. 2. Certains mange-tout présentent des fils . Vous pouvez les retirer facilement en coupant les extrémités.

Pour les nouilles, portez un bon volume d’eau à ébullition dans la casserole. Détaillez l'oignon nouveau en rondelles. Réservez-en un peu de la partie verte pour la garniture.

Faites chauffer 1/2 cs d’huile de tournesol par personne à feu moyen-vif dans la sauteuse et faites-y revenir l'oignon nouveau et l'ail 1 minute. Ajoutez le navet, les champignons, le gingembre et poursuivez la cuisson 4 minutes. Ajoutez les haricots verts, les épices de curry jaune et faites cuire le tout encore 2 minutes.

Versez les nouilles dans l’eau bouillante et faites-les précuire, soit 2 à 3 minutes à couvert. Taillez le citron vert en quartiers. Délayez bien le lait de coco pour en éliminer les grumeaux éventuels.

Ajoutez le lait de coco et le bouillon à la sauteuse contenant les légumes, puis portez à ébullition en remuant. Couvrez et laissez mijoter la sauce 2 minutes à petit bouillon. Ajoutez les nouilles à la sauteuse, couvrez, puis faites-les cuire 5 minutes de plus à petit bouillon.

Servez les nouilles en sauce dans des assiettes creuses. Garnissez des cacahuètes, d'un quartier de citron vert et de l'oignon nouveau réservé.

Conseil: Le saviez-vous ? Les champignons sont riches en phosphore. Combiné au calcium, il favorise la minéralisation osseuse et renforce les dents. On le retrouve principalement dans la viande, le poisson et les produits laitiers, mais aussi dans les produits d'origine végétale - comme les légumineuses, les céréales complètes et les champignons.