Préparez 50 ml de bouillon par personne. Épluchez le navet ou lavez-le soigneusement et coupez-le en dés de 1 cm. Émincez ou écrasez l’ail. Épépinez et émincez le piment rouge. Détaillez les champignons en lamelles. Râpez le gingembre. Équeutez éventuellement les pois mange-tout.

Pour les nouilles, portez un bon volume d’eau à ébullition dans la casserole. Détaillez l'oignon nouveau en rondelles. Réservez-en un peu de la partie verte pour la garniture.

Faites chauffer 1/2 cs d’huile de tournesol par personne à feu moyen-vif dans la sauteuse et faites-y revenir l'oignon nouveau, le piment rouge et l'ail 1 minute. Ajoutez le navet, les champignons, le gingembre et poursuivez la cuisson 4 minutes. Ajoutez les pois mange-tout, les épices de curry jaune et faites cuire le tout encore 2 minutes.

Versez les nouilles dans l’eau bouillante et faites-les précuire 2 à 3 minutes à couvert. Taillez le citron vert en quartiers. Délayez bien le lait de coco pour en éliminer les grumeaux éventuels.

Ajoutez le lait de coco et le bouillon à la sauteuse contenant les légumes, puis portez à ébullition en remuant. Couvrez et laissez mijoter la sauce 2 minutes à petit bouillon. Ajoutez les nouilles à la sauteuse, couvrez, puis faites-les cuire 5 minutes de plus à petit bouillon.

Servez les nouilles en sauce dans des assiettes creuses. Garnissez des cacahuètes, des quartiers de citron vert et de l'oignon nouveau réservé.