Préchauffez le four à 200 degrés. Coupez les aiguillettes de poulet en morceaux égaux de 3 cm environ. Dans le bol, mélangez-les à 1/3 du yaourt, 1 cc de paprika en poudre par personne, du sel et du poivre. Réservez jusqu'à utilisation.

Dans le petit bol, mélangez un autre 1/3 du yaourt au chutney de mangue. Salez, poivrez. Réservez jusqu'à utilisation. Coupez les tomates en dés. Émincez 1/4 d'oignon rouge par personne (voir conseil).

Conseil: L'oignon rouge sera utilisé cru dans la salade. Si vous n'appréciez pas l'oignon cru, faites-le cuire 2 à 3 minutes à la poêle dans un peu d'huile d'olive.

Mettez la chapelure panko dans une assiette creuse. Passez le poulet dans la chapelure. Il doit en être entièrement recouvert. Faites chauffer 5 cs d'huile de tournesol par personne dans la poêle à feu vif. Veillez à ce que l'huile soit très chaude et faites cuire le poulet 2 à 3 minutes de chaque côté. Il est prêt lorsqu'il présente une jolie croûte dorée (voir conseil). Laissez égoutter le poulet sur de l'essuie-tout.

Conseil: Vous utilisez beaucoup d'huile car vous devez frire le poulet, pour qu'il devienne agréablement croquant.

Pendant ce temps, dans l'autre bol, mélangez le chou blanc et les carottes émincés à l'oignon rouge, au reste de yaourt et à, par personne : 1/2 cs d'huile d'olive vierge extra et 1 cc de vinaigre balsamique blanc. Salez, poivrez à votre goût.

Enveloppez les mini-tortillas dans du papier aluminium et enfournez-les 3 à 4 minutes.

Servez la salade et les tomates sur les mini-tortillas et disposez les morceaux de poulet par-dessus. Garnissez de la sauce au yaourt et au chutney de mangue.