Préchauffez le four à 200 degrés. Coupez les aiguillettes de poulet en morceaux égaux de 3 cm environ. Dans le bol, mélangez-les à 1/3 du yaourt, 1 cc de paprika en poudre par personne, du sel et du poivre. Réservez jusqu'à utilisation. Coupez le poivron rouge en dés et la courgette ronde en fines demi-rondelles.

Dans le petit bol, mélangez un autre 1/3 du yaourt au chutney de mangue. Salez, poivrez. Réservez jusqu'à utilisation. Disposez lla courgette ronde et le poivron rouge dans le plat à four. Arrosez-les de 1/2 cs d'huile d'olive par personne et du reste de paprika en poudre. Salez et poivrez. Enfournez-les 12 à 15 minutes. Ajoutez l'oignon émincé dans les 5 dernières minutes de cuisson.

Passez le poulet dans la chapelure. Il doit en être entièrement recouvert. Disposez de l'essuie-tout sur une assiette pour pouvoir y égoutter le poulet. Faites chauffer 5 cs d'huile de tournesol par personne dans la poêle à feu vif (voir conseil). Veillez à ce que l'huile soit bien chaude et faites cuire le poulet 2 à 3 minutes de chaque côté. Il est prêt lorsqu'il présente une jolie croûte dorée.

Pendant ce temps, dans l'autre bol, mélangez le chou et les carottes coupés au reste d'oignon rouge, au reste de yaourt et à, par personne : 1/2 cs d'huile d'olive vierge extra et 1 cc de vinaigre balsamique blanc. Salez, poivrez.

Enveloppez les tortillas dans du papier aluminium et enfournez-les 3 à 4 minutes. Pendant ce temps, coupez la tomate en dés. Ciselez finement le persil plat.

Servez la salade et les tomates sur les mini-tortillas et disposez les morceaux de poulet et les légumes rôtis par-dessus. Garnissez de la sauce au yaourt et au chutney de mangue ainsi que du persil plat.