Préchauffez le four à 200°C (voir conseil). Coupez le filet de poulet en morceaux égaux de 3 cm environ. Dans le bol, mélangez le poulet avec 1/3 du yaourt, 1 cc de paprika en poudre par personne, du sel et du poivre. 

Conseil : Vous préchauffez le four à cette étape pour y réchauffer les tortillas plus tard. Vous pouvez cependant choisir de les passer 1 à 2 minutes à la poêle à l’étape 5.

Dans le petit bol, mélangez 1/3 du yaourt avec le chutney de mangue, du sel et du poivre. Coupez la tomate en dés. Émincez l'oignon (voir conseil). Épluchez la pomme et coupez-la en petits dés.

Conseil : L'oignon sera utilisé cru dans la salade. Si vous ne l'appréciez pas ainsi, faites-le cuire 2 à 3 minutes à la poêle dans un peu d'huile.

Mettez la chapelure panko dans l'assiette creuse. Passez le poulet dans la chapelure. Il doit en être entièrement recouvert. Faites chauffer 4 cs d'huile de tournesol par personne dans la poêle à feu vif. Veillez à ce que l'huile soit très chaude et faites-y cuire le poulet 2 à 3 minutes de chaque côté. Il est prêt lorsqu'il présente une jolie croûte dorée (voir conseil). Laissez-le égoutter sur de l'essuie-tout.

Conseil : Vous utilisez beaucoup d'huile car vous devez frire le poulet, pour qu'il devienne agréablement croquant.

Pendant ce temps, dans l'autre bol, mélangez le chou blanc et la carotte émincés avec la pomme, l'oignon, le reste de yaourt et, par personne : 1/2 cs d'huile d'olive vierge extra et 1 cc de vinaigre balsamique blanc. Salez, poivrez à votre goût.

Enveloppez les tortillas dans du papier aluminium et enfournez-les 3 à 4 minutes.

Servez la salade et les tomates sur les tortillas et disposez les morceaux de poulet dessus. Garnissez du chutney de mangue.