Préchauffez le four à 210°C. Écrasez ou émincez l'ail. Émincez l'oignon.

Dans la sauteuse, faites chauffer l'huile d’olive et revenir l'ail et l'oignon 2 minutes à feu moyen-vif. Ajoutez le mélange de légumes et les épices italiennes, puis faites cuire 4 à 5 minutes en remuant. Ajoutez la passata et, par personne : 1/4 cs de sucre et 2 cs d'eau. Laissez cuire doucement 5 minutes à couvert. Salez et poivrez à votre goût.

Pour une sauce réussie, pesez précisément la quantité de farine et de beurre. Faites fondre le beurre dans la casserole à feu moyen. Ajoutez-y la farine. Mélangez au fouet jusqu’à ce qu’elle brunisse légèrement. Ajoutez ⅓ du lait, remuez jusqu’à ce qu’à ce qu’il soit absorbé. Attendez que la sauce cuise doucement et répétez l’opération 2 fois avec le reste de lait. Ajoutez le lait progressivement, remuez constamment pour éviter les grumeaux. Emiettez le bouillon cube au-dessus de la casserole et poivrez.

Conseil: Si des grumeaux se sont formés, faites-les disparaître au fouet, puis passez la sauce au chinois.

Recouvrez le fond du plat à four d’une fine couche de sauce tomate et disposez une feuille de lasagne par-dessus. Recouvrez la feuille de lasagne d’une fine couche de béchamel. Versez à nouveau une fine couche de sauce tomate par-dessus. Répétez l’opération jusqu’à épuiser toutes les feuilles de lasagne et terminez par une couche de sauce tomate.

Conseil: Coupez les feuilles de lasagne en fonction de la taille de votre plat, pour quelles tiennent bien dedans.

Saupoudrez le fromage italien râpé sur la lasagne. Enfournez-la 20 à 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle présente une jolie croûte croustillante.

Laissez reposer la lasagne 5 minutes avant de la servir. Elle sera ainsi plus compacte. Servez-la sur les assiettes.