• Préchauffez le four à 200°C.
• Épluchez les pommes de terre et détaillez-les en dés de 3 cm environ.
• Faites chauffer 1 petit filet d'huile de tournesol dans la poêle à feu vif. Faites-y cuire les dés de pommes de terre 20 à 25 minutes à couvert pour qu'ils soient dorés et croquants. Remuez régulièrement.
• Pour le brocoli, portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole. Coupez le bouquet de brocoli en fleurettes et la tige en dés.

• Faites cuire le brocoli 5 minutes dans la casserole à couvert. Ensuite, égouttez-le et réservez-le.
• Faites chauffer 1 petit filet d'huile de tournesol dans la poêle à feu moyen-vif et cuire les émincés végé 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajoutez-y ensuite 1 filet d'eau.
• Poursuivez la cuisson 1 minute, afin que l'eau s'évapore.
• Lorsque les pommes de terre sont cuites, ajoutez-y les émincés végé et le brocoli.

• Pendant ce temps, détaillez l'oignon en fines demi-rondelles. 
• Dans le bol, mélangez l'oignon avec la moitié du fromage, le panko, du sel et du poivre. Réservez.
• Préparez le bouillon.
• Émincez l'échalote et écrasez ou émincez l'ail.

• Faites fondre le beurre dans la casserole en inox à feu moyen-vif et revenir l’échalote et l'ail 2 à 3 minutes. Ajoutez-y la farine et remuez jusqu’à ce qu'elle brunisse légèrement.
• Ajoutez-y la crème liquide et le bouillon.
• Portez à ébullition et remuez sans cesse pour éviter la formation de grumeaux. 
• Portez le feu sur doux et râpez 1 pointe de muscade directement au-dessus de la sauce.

• Ajoutez-y le reste du fromage, puis remuez (voir conseil). Salez et poivrez à votre goût.
• Ajoutez les épices du Moyen-Orient au mélange de brocoli-pommes de terre. Mélangez.
• Éteignez le feu sous la casserole en inox. Mettez le mélange à base de brocoli dans le plat à four.

Conseil : Si la sauce est trop épaisse, ajoutez-y un filet d'eau. Si elle est trop liquide, ajoutez-y un peu de farine.

• Versez-y la sauce au fromage et mélangez bien. Appuyez un peu pour que le plat soit joliment rempli.
• Saupoudrez-le du mélange à base de panko. Enfournez 10 minutes, ou jusqu’à ce que le panko soit doré.
• Servez le gratin sur les assiettes.