Préchauffez le four à 200°C. Épluchez les pommes de terre et détaillez-les en dés de 3 x 3 cm. Faites chauffer l'huile de tournesol dans la poêle à feu vif. Faites-y cuire les dés de pommes de terre 20 à 25 minutes à couvert. Elles doivent être dorées et croquantes. Vous pouvez aussi les faire cuire jusqu’à utilisation à l’étape 5. Remuez régulièrement.

Pour le brocoli, portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole. Coupez le brocoli en grosses fleurettes et la tige en dés. Faites-le cuire 5 minutes à couvert. Ensuite, égouttez-le et réservez-le sans couvercle. Pendant ce temps, hachez l’échalote et émincez l'oignon rouge en fines demi-rondelles.

Conseil: Le saviez-vous ? Le brocoli est considéré comme un "super légume". Et pour cause ! Il est notamment riche en vitamine B, C et E ainsi qu'en calcium, en potassium et en fer.

Dans le bol, mélangez l'oignon rouge, le fromage vieux râpé, la panko, du sel et du poivre. Réservez. Écrasez ou émincez l'ail. Râpez environ 1 cc de noix de muscade par personne à la râpe fine.

Conseil: Si vous surveillez vos apports caloriques, omettez le fromage vieux râpé et ne mélangez que l'oignon rouge, la panko, du sel et du poivre. À l’étape 5, utilisez 2/3 des dés de pommes de terre seulement. Servez le reste ainsi que le fromage le lendemain dans une salade ou une soupe par exemple.

Faites fondre le beurre dans la petite casserole à feu moyen-vif. Faites-y revenir l’échalote et l'ail 2 à 3 minutes. Ajoutez la farine et remuez jusqu’à ce qu'elle brunisse. Émiettez le bouillon cube au-dessus de la casserole. Ajoutez la crème liquide et 70 ml d'eau par personne. Portez à ébullition et remuez sans cesse pour éviter la formation de grumeaux. Une fois à ébullition, portez le feu sur doux. Ajoutez le fromage mi-vieux râpé et la noix de muscade, puis remuez jusqu’à obtention d'une sauce homogène. Salez et poivrez.

Conseil: Si la sauce est encore un peu trop liquide, ajoutez-y un peu de farine à votre goût.

Ajoutez le mélange d’épices du Moyen-Orient aux dés de pommes de terre, l’émincé végétarien et le brocoli. Mélangez bien. Coupez le feu et mettez le tout dans le plat à four. Versez la sauce au fromage sur le tout et mélangez bien. Appuyez un peu pour que le plat soit joliment rempli. Saupoudrez-le de fromage vieux et du mélange à base de panko. Enfournez 10 minutes, ou jusqu’à ce que la panko soit dorée.

Servez le gratin sur les assiettes.