Préchauffez le four à 200°C. Épluchez les pommes de terre et détaillez-les en dés de 3 cm environ. Faites chauffer l'huile de tournesol dans la poêle à feu vif. Faites-y cuire les dés de pommes de terre 20 à 25 minutes à couvert pour qu'ils soient dorés et croquants, ou jusqu’à utilisation à l’étape 5. Retournez régulièrement.

Pour le brocoli, portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole. Coupez le bouquet de brocoli en grosses fleurettes et la tige en dés. Faites cuire le brocoli 5 minutes dans la casserole à couvert. Ensuite, égouttez-le et réservez-le sans couvercle, Pendant ce temps, émincez l'échalote et détaillez l'oignon en fines demi-rondelles.

Le saviez-vous ? Le brocoli est considéré comme un "super légume". Et pour cause ! Il est notamment riche en vitamine B, C et E mais aussi en calcium, potassium et fer.

Dans le bol, mélangez l'oignon, le fromage vieux râpé, la panko, du sel et du poivre (voir conseil). Réservez. Écrasez ou émincez l'ail. Râpez environ 1 cc de noix de muscade par personne à la râpe fine.

Conseil : Si vous surveillez vos apports caloriques, omettez le fromage vieux râpé et ne mélangez que l'oignon, la panko, du sel et du poivre. À l’étape 5, utilisez 2/3 des dés de pommes de terre seulement. Vous pourrez servir le reste des deux le lendemain dans une salade ou une soupe par exemple.

Faites fondre le beurre dans la petite casserole à feu moyen-vif et revenir l’échalote et l'ail 2 à 3 minutes. Ajoutez la farine et remuez jusqu’à ce qu'elle brunisse. Émiettez-y le bouillon cube. Ajoutez la crème liquide et la quantité d'eau indiquée par personne. Portez à ébullition et remuez sans cesse pour éviter la formation de grumeaux. Une fois à ébullition, portez le feu sur doux. Ajoutez le fromage mi-vieux râpé et la noix de muscade, puis remuez jusqu’à obtention d'une sauce homogène (voir conseil). Salez et poivrez à votre goût.

Conseil : Si la sauce est encore un peu trop liquide, ajoutez-y un peu de farine.

Ajoutez le mélange d’épices du Moyen-Orient, les émincés de poulet végétarien et le brocoli aux dés de pommes de terre. Mélangez. Éteignez le feu et mettez le tout dans le plat à four. Versez-y la sauce au fromage et mélangez bien. Appuyez un peu pour que le plat soit joliment rempli. Saupoudrez-le du mélange à base de panko. Enfournez 10 minutes, ou jusqu’à ce que la panko soit dorée.

Servez le gratin sur les assiettes.