• Préchauffez le four à 200°C.
• Disposez les rondelles de pommes de terre sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et arrosez-les avec 1 filet d'huile d'olive. Salez et poivrez.
• Enfournez-les 8 à 10 minutes, ou jusqu’à ce qu'elles soient « al dente »; elles finiront de cuire plus tard. 
• Pendant ce temps, égouttez et rincez les lentilles. Coupez la carotte en demi-rondelles.

• Coupez le poireau en fines demi-rondelles.
• Faites chauffer 1 filet d'huile d'olive dans le grand wok ou sauteuse à feu moyen-vif et cuire le poireau et la carotte 4 à 6 minutes à couvert.
• Ajoutez-y les lentilles, le concentré de tomate et la moitié des épices belges (Attention : la saveur de cet ingrédient est assez prononcée ! Vérifiez-en la quantité indiquée et dosez progressivement à votre convenance.). Poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes. 

• Déglacez avec la sauce soja, puis incorporez-y la moutarde et le sucre (voir conseil).
• Dans le bol, mélangez la crème liquide et le reste d'épices belges. Poivrez à votre goût.

Conseil de santé : Si vous surveillez vos apports en sel, ajoutez dans ce cas la moitié de la sauce soja. Chacun pourra éventuellement en ajouter à sa guise après le service.

• Transférez le mélange aux lentilles dans le plat à four, puis disposez-y les rondelles de pommes de terre.
• Versez la sauce crémeuse sur le tout et enfournez 20 minutes.
• Saupoudrez de fromage râpé et laissez gratiner 5 minutes.

• Faites chauffer la poêle, sans matière grasse, à feu vif et griller les graines de courge jusqu’à ce qu'elles commencent à sauter.
• Coupez la tomate en quartiers.
• Dans le saladier, mélangez le miel avec le vinaigre de vin blanc et l'huile d'olive vierge extra. Salez et poivrez à votre goût.
• Ajoutez-y la mâche et la tomate, mélangez, puis garnissez des graines de courge.

• Laissez refroidir un peu le gratin.
• Servez-le sur les assiettes avec la salade à côté.