• Coupez une moitié de l'oignon en rondelles et émincez finement l'autre moitié. 
• Dans la casserole, faites fondre 1/2 cs de beurre par personne et revenir l'oignon émincé 2 à 3 minutes à feu moyen-vif.
• Ajoutez le riz et faites-le cuire 2 minutes. Ensuite, émiettez-y le bouillon cube (voir tableau des ingrédients).
• Ajoutez un bon volume d'eau et faites cuire le riz 10 à 12 minutes à couvert. Ensuite, égouttez-le et réservez-le.

• Écrasez ou émincez l'ail. Épongez le fromage à griller à l'essuie-tout et coupez-le en dés de 1 à 2 cm.
• Coupez les champignons en quatre. Pressez le citron. Épépinez le poivron et poivron rouge pointu et émincez-les en fines lanières.
• Dans la sauteuse, faites fondre 1/2 cs de beurre par personne à feu moyen-vif et revenir l'ail et les rondelles d'oignon 3 à 4 minutes.
• Ajoutez les épices du Moyen-Orient, les lanières de poivron et poivron rouge pointu ainsi que les champignons. Faites cuire 6 à 8 minutes. Ajoutez-y de 1 cc de jus de citron par personne. Salez et poivrez à votre goût.

• Ciselez finement le persil.
• Dans le bol, mélangez-en la moitié avec le yaourt, l'huile d’olive vierge extra et 1 cc de jus de citron par personne. Salez et poivrez â votre goût. 
• Faites chauffer la poêle dotée d'un revêtement anti-adhésif à feu moyen-vif, sans matière grasse, et cuire/dorer le fromage à griller uniformément 3 à 4 minutes (voir conseil).

Conseil : Faites cuire le fromage à griller lorsque le reste est presque prêt. C'est ainsi qu'il sera le meilleur : délicieusement tendre et croquant à la fois !

• Servez le riz sur les assiettes et déposez-y les légumes. 
• Versez-y la sauce au yaourt et garnissez du reste de persil.