• Coupez l'oignon en deux. Émincez-en une moitié et détaillez l'autre en rondelles.
• Dans la casserole, faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne et revenir l'oignon émincé 2 à 3 minutes à feu moyen-vif. Ajoutez le riz et faites-le cuire 2 minutes avec l'oignon.
• Émiettez-y 1/4 du bouillon cube par personne et ajoutez-y un bon volume d'eau. Faites cuire le riz 10 à 12 minutes à couvert. Égouttez-le et réservez-le sans couvercle.
• Coupez les champignons en quatre, l’aubergine en dés et le poivron en lanières.

• Écrasez ou émincez l'ail. Pressez le citron. 
• Dans la sauteuse, faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne à feu moyen-vif et revenir l'ail et les rondelles d'oignon 3 à 4 minutes.
• Ajoutez les épices du Moyen-Orient et les légumes. Faites cuire 6 à 8 minutes. Arrosez de 1 cc de jus de citron par personne. Salez et poivrez à votre goût.
• Ciselez finement le persil plat. Dans le bol, mélangez la moitié du persil, le yaourt et par personne : 1 cc de jus de citron et 1/2 cs d'huile d’olive vierge extra. Salez et poivrez.

• Épongez le fromage à griller à l'essuie-tout et coupez-le en dés de 1 à 2 cm. 
• Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif, sans matière grasse, et cuire le fromage à griller 3 à 4 minutes de tous les côtés pour qu'il soit croquant (voir conseil).

Conseil : Faites cuire le fromage à griller lorsque le reste est prêt. Servez-le ensuite tout de suite. C'est ainsi qu'il sera le meilleur : délicieusement tendre et croquant à la fois !

• Servez le riz sur les assiettes et les légumes par-dessus.
• Disposez le fromage à griller sur les légumes.
• Garnissez de la sauce au yaourt et du reste de persil plat.

Le saviez-vous ? Le poivron est riche en vitamine C et E. Cette dernière est un antioxydant présent aussi dans l'huile de tournesol, les produits à base de céréales complètes, fruits à coque, graines et légumes verts.