Préchauffez le four à 220 degrés. Pour le freekeh, portez une grande quantité d’eau à ébullition et émiettez 1/4 de cube de bouillon par personne au-dessus de la casserole. Coupez la carotte en deux dans le sens de la longueur, puis en fines rondelles de 1/2 cm maximum. Dans le bol, mélangez-les à 1 cc d’épices du Moyen-Orient et 1/2 cs d’huile d’olive par personne.

Disposez la carotte sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, puis enfournez-la 20 à 25 minutes. Retournez-les à mi-cuisson et ajoutez de l’huile d’olive si nécessaire. La carotte est cuite lorsque les pointes commencent à foncer et que l’intérieur est tendre. Faites cuire le freekek 17 à 20 minutes, puis égouttez-le et réservez-le sans couvercle.

Faites chauffer la poêle à sec à feu moyen-vif et griller les amandes effilées jusqu’à ce qu'elles commencent à dorer. Surveillez-les bien, car elle peuvent vite brûler ! Réservez-les hors de la poêle.

Émincez ou écrasez l’ail. Émincez l’oignon. Faites chauffer 1/2 cs d’huile d’olive par personne à feu moyen-vif dans la même poêle. Faites revenir l’oignon et l’ail 2 à 3 minutes. Ajoutez le miel et la harissa. Faites chauffer 30 secondes ou jusqu’à ce que les parfums se libèrent. Incorporez immédiatement la sauce au freekeh.

Ajoutez les épinards au freekeh par poignée en remuant bien à chaque fois.

Servez le freekeh sur les assiettes. Disposez la carotte rôtie par-dessus. Émiettez la feta sur le tout et garnissez des amandes grillées.