Préchauffez le four à 220°C. Pour le freekeh, portez un bon volume d’eau à ébullition dans la casserole et émiettez-y 1/4 de cube de bouillon par personne. Coupez la carotte en deux dans la longueur, puis en fins bâtonnets de 1/2 cm d’épaisseur maximum. Dans le bol, mélangez-les avec, par personne : 1,5 cc d’épices du Moyen-Orient et 1/2 cs d’huile d’olive.

Dispersez la carotte sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, puis enfournez-la 20 à 25 minutes. Retournez à mi-cuisson et ajoutez un peu plus d’huile d’olive si nécessaire. La carotte est cuite lorsque les pointes commencent à brunir et que l’intérieur est tendre. Faites cuire le freekek 20 à 25 minutes à couvert, puis égouttez-le et réservez-le sans couvercle.

Concassez les amandes grillées et réservez-les.

Émincez ou écrasez l’ail. Émincez l’oignon rouge. Faites chauffer 1/4 cs d’huile d’olive par personne à feu moyen-vif dans la poêle. Ajoutez-y l'ail et l'oignon et faites-les revenir 2 à 3 minutes. Ajoutez le miel et la harissa. Faites chauffer 30 secondes, ou jusqu’à ce que les parfums se libèrent. Incorporez tout de suite la sauce au freekeh.

Conseil: (s) Attention ! La harissa est très piquante. N'en ajoutez pas trop en une fois et mesurez-en bien la quantité. Le saviez-vous ? La teneur en sel de la harissa de votre box a baissé de 90 % ! Résultat ? Un produit tout aussi savoureux mais meilleur pour la santé.

Ajoutez les épinards au freekeh par poignée en remuant bien à chaque fois.

Conseil: Le saviez-vous ? Ce plat est riche en fibres et en calcium. En raison des légumes et du freekeh notamment, mais aussi de la feta et des amandes - riches en calcium. Cette recette vous apporte ainsi presque 50 % des AJR en fibres et calcium !

Servez le freekeh sur les assiettes. Disposez la carotte rôtie par-dessus. Émiettez la feta sur le tout et garnissez des amandes concassées grillées.