• Préchauffez le four à 220°C.
• Coupez la carotte en deux dans la longueur puis en bâtonnets de 1/2 cm d'épaisseur.
• Dans le bol, mélangez-les avec les épices du Moyen-Orient et 1/2 cs d'huile d'olive par personne. 
• Dispersez la carotte sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-la 20 à 25 minutes. Retournez à mi-cuisson et ajoutez un peu plus d’huile d’olive si nécessaire. La carotte est cuite lorsque les pointes commencent à brunir et que l’intérieur est tendre.

• Préparez le bouillon dans la casserole.
• Ajoutez-y le boulgour et faites-le cuire 10 minutes jusqu'à absorption totale. Remuez régulièrement.
• Coupez la feta avec précaution en forme de « fantômes » (regardez la photo pour vous en inspirer) puis émiettez-en les restes s'il y en a pour les utiliser en garniture plus tard (voir conseil). 
• Réservez quelques amandes entières pour plus tard et concassez grossièrement le reste.

Conseil : Si vous le souhaitez émiettez tout simplement la feta. Le plat sera moins « hanté » mais prêt plus vite !

• Émincez ou écrasez l’ail. Émincez l’oignon.
• Faites chauffer 1/4 cs d’huile d’olive par personne dans la poêle à feu moyen-vif et revenir l'ail et l'oignon 2 à 3 minutes.
• Ajoutez le miel et la harissa. Faites chauffer 30 secondes, ou jusqu’à ce que les parfums se libèrent.
• Incorporez tout de suite la sauce au boulgour puis mélangez bien. Ajoutez les épinards par poignée.

• Servez le boulgour sur les assiettes. Déposez-y la carotte glaçante rôtie et les fantômes de feta. 
• Disposez les amandes entières réservées sur l'extrémité des carottes pour former des « griffes » puis utilisez quelques amandes concassées pour former des yeux des fantômes de feta.
• Garnissez du reste de feta émiettée et amandes concassées.