• Coupez éventuellement les grosses grenailles en deux. Laissez les autres entières.
• Dans la casserole, versez de l’eau à hauteur des grenailles, émiettez-y 1/8 de bouillon cube par personne. Portez à ébullition à couvert et faites-les cuire 15 à 17 minutes. Ensuite, égouttez-les.

• Frottez le filet mignon de sel et de poivre. Faites chauffer la moitié du beurre dans la poêle.
• Faites-y cuire le filet mignon 2 à 3 minutes de chaque côté à feu moyen-vif.
• Couvrez et poursuivez la cuisson du filet mignon 5 à 6 minutes à feu moyen (voir conseil).
• Réservez ensuite la viande hors de la poêle, enveloppée dans une feuille d’aluminium. Laissez-la reposer jusqu’au service.

Conseil : Le filet mignon peut se manger rosé. Si vous préférez la viande bien cuite, n’hésitez pas à faire cuire le filet mignon un peu plus longtemps.

• Faites cuire les grenailles 2 minutes à feu moyen-vif dans la graisse de cuisson du filet mignon.
• Coupez les radis en quatre. Taillez le concombre en fines rondelles. Coupez la nectarine en quartiers.
• Faites chauffer le reste du beurre dans l’autre poêle à feu moyen-vif et cuire la nectarine 1 à 2 minutes de chaque côté (voir conseil).

• Dans le saladier, préparez une vinaigrette avec le miel, la moutarde, le vinaigre de vin blanc, l’huile d’olive vierge extra du sel et du poivre.
• Ajoutez-y la salade, le concombre et les radis. Mélangez bien et rectifiez éventuellement l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
• Servez la salade, les grenailles et le filet mignon sur les assiettes. Accompagnez de la nectarine.