• Pour la betterave rouge, portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole en inox. Épluchez-la et détaillez-la en dés de 1 cm. 
• Ajoutez la betterave à la casserole et faites-la cuire 15 à 20 minutes "al dente". Ensuite, égouttez-la.
• Coupez les plus grosses grenailles en deux s'il y en a et laissez les autres entières. Portez de l'eau à hauteur des grenailles dans la casserole. Émiettez-y le bouillon cube puis portez à ébullition. 
• Faites-les cuire 16 à 18 minutes. Ensuite, égouttez-les puis passez-les sous l'eau froide pour les faire refroidir.

• Coupez la pomme en dés de 2 cm environ.
• Lavez la laitue et coupez-la en lanières.
• Égouttez le thon et assaisonnez-le de sel et de poivre.
• Retirez les feuilles d'estragon des brins. Ciselez finement les feuilles, ainsi que la ciboulette, (voir conseil).

Conseil : Si tout le monde n’apprécie pas l'estragon, omettez-le ou servez-le séparément pour que chacun puisse en ajouter à sa guise.

• Dans le petit bol, composez une vinaigrette avec la mayonnaise, la moitié des herbes fraîches et, par personne : 1 cc de moutarde, 1 cc de miel, 1 cs de vinaigre de vin blanc et 1 cs d'huile d'olive vierge extra. Salez et poivrez à votre goût.
• Mettez la betterave, la pomme, la laitue, les grenailles et le thon dans le saladier.
• Ajoutez-y la majeur partie de la vinaigrette. Mélangez. Réservez le reste de vinaigrette pour la garniture.

• Servez la salade sur les assiettes.
• Garnissez du reste de vinaigrette et herbes fraîches.

Le saviez-vous ? Les grenailles ne s'épluchent pas. Consommées avec leur peau, elles vous apportent ainsi plus de fibres, mais aussi plus de vitamines, comme de la vitamine B6 par exemple, importante pour le métabolisme.