accompagné de mange-tout et d'une purée de carotte
Le filet de porc est la partie la plus tendre du porc. Vous pouvez même le déguster rosé.
Allergens
Utensils
Tags
Oignon
1 boule(s)
Gousse d’ail
1 boule(s)
Pommes de terre à chair farineuse
150 g
Carotte
1 boule(s)
Filet mignon de porc
1 boule(s)
Pois mange-tout
100 g
Beurre non salé
2 cs
Cube de bouillon de bœuf
125 ml
Vinaigre balsamique noir
1 cc
Moutarde
0.5 cc
Poivre et sel
à votre goût
Préchauffez le four à 200°C. Préparez le bouillon. Portez une grande quantité d’eau à ébullition dans la casserole. Émincez l’échalote et écrasez l’ail ou hachez-le finement. Épluchez ou lavez bien les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Taillez les carottes en dés de 2 cm.
Faites cuire les carottes 20 minutes dans la casserole. Ajoutez-y les pommes de terre après 5 minutes, puis salez et poivrez. Veillez à ce que l’eau recouvre bien les carottes et les pommes de terre. Lorsque les deux sont cuites, égouttez-les en conservant un peu d’eau de cuisson et réservez sans couvercle.
Dans la poêle, faites chauffer 1 cs de beurre par personne à feu moyen et faites-y revenir l’échalote et l’ail 3 à 4 minutes. Frottez le filet mignon de sel et de poivre. Retirez la moitié de l’échalote et de l’ail de la poêle et réservez-les. Ajoutez le filet mignon à la poêle et faites-le saisir 3 à 4 minutes sur tous les côtés. Retirez-le ensuite de la poêle, mettez-le dans le plat à four et enfournez-le 7 à 9 minutes.
Portez le feu de la poêle sur vif, puis arrosez le reste d'échalote et d'ail du bouillon et 1 cc de vinaigre balsamique noir par personne. Assaisonnez le jus avec du poivre et ajoutez 1/2 cc de moutarde par personne. Laissez réduire le jus de moitié 4 à 6 minutes. Juste avant de servir, ajoutez 1 cs de beurre froid par personne. Remuez bien au fouet.
Dans la petite casserole, portez une bonne quantité d’eau à ébullition pour les mange-tout et faites-les cuire 4 à 6 minutes (voir conseil). Égouttez-les et rincez-les à l’eau froide. Ajoutez le reste d’échalote et d’ail à la casserole contenant les carottes et les pommes de terre. Écrasez le tout au presse-purée pour obtenir un mélange homogène. Pour plus d’onctuosité, ajoutez éventuellement un filet d’eau de cuisson. Salez et poivrez à votre goût.
Servez la purée de carottes sur les assiettes et disposez le filet mignon à côté. Présentez les mange-tout par-dessus et accompagnez le tout du jus de viande.
2605
kJ
Énergie (kJ)
623
kcal
Énergie (kcal)
29
g
Graisses
17
g
dont saturés
51
g
Glucides
13
g
dont sucres
11
g
Fibres
33
g
Protéines
2
g
Sel
accompagnée de mange-tout et d'une purée de carotte
accompagné de pois mange-tout et d'une purée de carotte
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accompagné de pois mange-tout et d'une purée de carotte
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accompagné de pois mange-tout et d'une purée de carotte
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préparées avec du pak-choï, garnies de noix de cajou caramélisées
garnies de chou pointu et de concombre à l'aigre-douce
