Sortez le filet mignon du réfrigérateur et laissez-le à température ambiante. Préchauffez le four à 200°C. Préparez le bouillon. Portez un bon volume d’eau à ébullition dans la casserole. Émincez l’échalote et écrasez ou émincez l'ail. Épluchez ou lavez bien les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Taillez la carotte en dés de 2 x 2 cm.

Conseil: Le saviez-vous ? La carotte est très riche en vitamine A. Celle-ci favorise la croissance, est bonne pour la peau, les cheveux, les ongles et les yeux ainsi que le système immunitaire. On retrouve aussi de la vitamine A notamment dans le chou-fleur, les épinards, le brocoli et les œufs.

Faites cuire la carotte 20 minutes dans la casserole à couvert. Ajoutez-y les pommes de terre après 5 minutes, puis salez et poivrez. Veillez à ce que l’eau recouvre bien la carotte et les pommes de terre. Lorsque les deux sont cuites, égouttez-les en conservant un peu d’eau de cuisson et réservez sans couvercle.

Dans la poêle, faites chauffer 1 cs de beurre par personne à feu moyen et faites-y revenir l’échalote et l’ail 3 à 4 minutes. Frottez le filet mignon de sel et de poivre. Retirez la moitié de l’échalote et de l’ail de la poêle et réservez-les. Ajoutez le filet mignon à la poêle et faites-le saisir 3 à 4 minutes sur tous les côtés. Retirez-le ensuite de la poêle, mettez-le dans le plat à four et enfournez-le 7 à 9 minutes. Sortez-le ensuite du four et coupez-le en tranches.

Conseil: Le saviez-vous ? Le filet mignon est une pièce relativement maigre et très riche en vitamines B1, B6 et B12. Idéal pour un repas équilibré !

Portez le feu de la poêle sur vif, puis arrosez le reste d'échalote et d'ail du bouillon et de 1 cc de vinaigre balsamique noir par personne. Assaisonnez le jus avec du poivre et ajoutez 1/2 cc de moutarde par personne. Laissez réduire le jus de moitié 4 à 6 minutes. Juste avant de servir, ajoutez 1 cs de beurre froid par personne. Remuez bien au fouet.

Équeutez les haricots verts. Dans la casserole, portez un fond d’eau à ébullition pour les haricots verts. Ajoutez une pincée de sel et faites-les cuire 4 à 6 minutes à couvert “al dente”. Égouttez-les et rincez-les à l’eau froide. Ajoutez le reste d’échalote et d’ail à la casserole des carottes et pommes de terre. Écrasez au presse-purée en mélange homogène. Ajoutez 1 filet d’eau de cuisson. Salez et poivrez.

Conseil: Certains mange-tout peuvent présenter des fils. Si vous souhaitez les retirer, équeutez-les délicatement avec un couteau et tirez-en les fils.

Servez la purée de carotte sur les assiettes et disposez le filet mignon à côté. Présentez les haricots verts par-dessus et accompagnez le tout du jus de viande.