purée de carotte et jus à l'échalote
L'escalope de jambon est une fine tranche de viande désossée et aplatie, pour une cuisson rapide et uniforme. Polyvalente, elle se prépare et se sert de multiples façons !
Allergens
Tags
Échalote
1 pièce(s)
Gousse d’ail
1 pièce(s)
Pomme de terre
200 g
Carotte
0.75 pièce(s)
Escalope de jambon
1 pièce(s)
Pois mange-tout
100 g
Bouillon de bœuf à faible teneur en sel
125 ml
Vinaigre balsamique noir
1 cc
Moutarde
0.5 cc
![Beurre [végétal]](https://img.hellofresh.com/w_96,q_auto,f_auto,c_limit,fl_lossy/hellofresh_s3/ingredient/634ec3991258a264b29b716c-2e3c2cf4.png)
Beurre [végétal]
1.5 cs
Poivre et sel
à votre goût
- Sortez la viande du réfrigérateur pour la porter à température ambiante (voir conseil).
- Préchauffez le four à 160°C. Préparez le bouillon.
- Pour les légumes, portez un bon volume d’eau à ébullition dans une casserole.
- Émincez l’échalote et écrasez ou émincez l'ail.
Conseil : Le mieux est de la sortir 1/2 h à 1 h avant de commencer à cuisiner .
- Épluchez ou lavez bien les pommes de terre, puis coupez-les en gros morceaux. Taillez la carotte en dés de 2 cm.
- Faites cuire la carotte 5 minutes à couvert dans la casserole.
- Ajoutez-y les pommes de terre et faites cuire 15 minutes. Assurez-vous que les légumes soient entièrement immergés. Salez et poivrez.
- Prélevez un peu de liquide de cuisson, puis égouttez et réservez.
- Faites fondre 1 noix de beurre dans une poêle à feu moyen et revenir l’échalote avec l’ail 3 à 4 minutes. Ensuite, retirez la moitié des deux de la poêle et réservez-les.
- Pendant ce temps, salez et poivrez la viande.
- Faites-la cuire/dorer uniformément 3 à 4 minutes dans la poêle.
- Transférez-la ensuite dans un plat à four et enfournez-la 6 à 8 minutes.
- Augmentez le feu sous la poêle, puis déglacez avec le bouillon et le vinaigre balsamique.
- Ajoutez-y la moutarde, poivrez et laissez réduire la sauce de moitié 4 à 6 minutes.
- Juste avant de servir, incorporez-y 1 généreuse noix de beurre au fouet.
- Portez un bon volume d’eau à ébullition dans une casserole en inox et faites-y cuire les pois mange-tout 4 à 6 minutes. Ensuite, égouttez-les et rincez-les à l’eau froide.
- Ajoutez l’échalote et l’ail réservés à la casserole contenant la carotte et les pommes de terre. Écrasez le tout en purée homogène.
- Ajoutez-y éventuellement 1 filet de liquide de cuisson réservé, puis salez et poivrez à votre goût.
- Découpez la viande en tranches.
- Servez la purée sur les assiettes et déposez-y l'escalope de jambon et les pois mange-tout.
- Accompagnez du jus.
2390
kJ
Énergie (kJ)
571
kcal
Énergie (kcal)
22.5
g
Graisses
13.3
g
dont saturés
63.2
g
Glucides
16.2
g
dont sucres
11.2
g
Fibres
32.1
g
Protéines
1.1
g
Sel
accompagnée de mange-tout et d'une purée de carotte
accompagné de pois mange-tout et d'une purée de carotte
accompagné de pois mange-tout et d'une purée de carotte
accompagné de pois mange-tout et d'une purée de carotte
accompagné de pois mange-tout et d'une purée de carotte
accompagné de pois mange-tout et d'une purée de carotte
accompagné de pois mange-tout et d'une purée de carotte
accompagné de mange-tout et d'une purée de carottes
accompagné d'haricots verts t et d'une purée de carotte
accompagné de pois mange-tout et d'une purée de carotte
accompagné de mange-tout et d'une purée de carottes
accompagné de mange-tout et d'une purée de carottes
accompagné de pois mange-tout et d'une purée de carotte
accompagné de mange-tout et d'une purée de carottes
accompagné de pois mange-tout et d'une purée de carotte
accompagné de pois mange-tout et d'une purée de carotte
accompagné de mange-tout et d'une purée de carottes
accompagné de pois mange-tout et d'une purée de carotte
accompagné de pois mange-tout et d'une purée de carotte
accompagné de brocoli et d'une purée de carotte
accompagné de mange-tout et d'une purée de carottes
pommes de terre rôties, épinards et sauce tomate
