accompagné de pois mange-tout et d'une purée de carotte
Le filet de porc de cette recette est coupé dans l’arrière-train du porc. Une pièce relativement maigre et savoureuse. Idéale pour un repas équilibré ! Nos recettes Calorie Smart contiennent plus de 270 g de légumes et moins de 700 calories.
Allergens
Utensils
Tags
Oignon
1 pièce(s)
Gousse d’ail
1 pièce(s)
Pommes de terre à chair farineuse
150 g
Carotte
1 pièce(s)
Escalope de jambon
120 g
Pois mange-tout
100 g
Beurre
2 cs
Cube de bouillon de bœuf
125 ml
Vinaigre balsamique noir
1 cc
Moutarde
0.5 cc
Poivre et sel
à votre goût
Sortez le filet de porc du réfrigérateur. Préchauffez le four à 200°C. Préparez le bouillon. Portez un bon volume d’eau à ébullition dans la casserole. Émincez l’échalote et écrasez ou émincez l’ail. Épluchez ou lavez bien les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Taillez la carotte en dés de 2 cm.
Dans la casserole, faites cuire la carotte 20 minutes à couvert. Ajoutez-y les pommes de terre après 5 minutes, puis salez et poivrez. Veillez à ce que l’eau recouvre bien la carotte et les pommes de terre. Lorsque les deux sont cuites, égouttez-les en conservant un peu d’eau de cuisson et réservez sans couvercle.
Dans la poêle, faites chauffer 1 cs de beurre par personne à feu moyen et faites-y revenir l’échalote et l’ail 3 à 4 minutes. Frottez le filet de porc de sel et de poivre. Retirez la moitié de l’échalote et de l’ail de la poêle et réservez-les. Ajoutez le filet de porc à la poêle et faites-le dorer 3 à 4 minutes sur tous les côtés. Retirez-le ensuite de la poêle, mettez-le dans le plat à four et enfournez-le 7 à 9 minutes. Lorsqu'il est cuit, retirez-le du four et coupez-le en tranches.
Portez le feu de la poêle sur vif, puis arrosez le reste d'échalote et d'ail du bouillon et de 1 cc de vinaigre balsamique noir par personne. Assaisonnez le jus avec du poivre et ajoutez 1/2 cc de moutarde par personne. Laissez réduire le jus de moitié 4 à 6 minutes. Juste avant de servir, ajoutez 1 cs de beurre froid par personne. Remuez bien au fouet.
Dans la petite casserole, portez un bon volume d’eau à ébullition pour les pois mange-tout et faites-les cuire 4 à 6 minutes. Égouttez-les et rincez-les à l’eau froide. Ajoutez le reste d’échalote et d’ail à la casserole contenant la carotte et les pommes de terre. Écrasez le tout en purée fine au presse-purée. Pour plus d’onctuosité, ajoutez éventuellement un filet d’eau de cuisson. Salez et poivrez à votre goût.
Servez la purée de carotte sur les assiettes et disposez le filet de porc à côté. Présentez les pois mange-tout par-dessus et accompagnez le tout du jus de viande.
2662
kJ
Énergie (kJ)
636
kcal
Énergie (kcal)
29
g
Graisses
17
g
dont saturés
52
g
Glucides
14
g
dont sucres
11
g
Fibres
36
g
Protéines
2
g
Sel
accompagnée de mange-tout et d'une purée de carotte
accompagné de pois mange-tout et d'une purée de carotte
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accompagné d'haricots verts t et d'une purée de carotte
Avec des graines de grenade fraîches et sucrées, des épinards et des amandes salées
Avec du riz collant à la noix de coco
pommes de terre rôties, épinards et sauce tomate