accompagné de mange-tout et d'une purée de carottes
Le filet de porc est la partie la plus tendre du porc. Vous pouvez même le déguster rosé.
Allergens
Utensils
Tags
Oignon
1 pièce(s)
Gousse d’ail
1 pièce(s)
Pommes de terre à chair farineuse
150 g
Carotte
1 pièce(s)
Filet mignon de porc
1 pièce(s)
Pois mange-tout
100 g
Beurre non salé
2 cs
Cube de bouillon de bœuf
125 ml
Vinaigre balsamique noir
1 cc
Moutarde
0.5 cc
Poivre et sel
à votre goût
Préchauffez le four à 200 degrés. Préparez le bouillon. Portez une grande quantité d’eau à ébullition dans la casserole. Émincez l’échalote et écrasez l’ail ou hachez-le finement. Épluchez ou lavez bien les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Taillez les carottes en dés de 2 cm.
Faites cuire les carottes 20 minutes à couvert. Ajoutez les pommes de terre après 5 minutes, puis salez et poivrez. Veillez à ce que l’eau recouvre bien les carottes et les pommes de terre. Lorsque les deux sont cuites, égouttez en conservant un peu d’eau de cuisson et réservez sans couvercle.
Dans la poêle, faites chauffer 1 cs de beurre par personne à feu moyen et faites revenir l’échalote et l’ail 3 à 4 minutes. Frottez le filet mignon de sel et de poivre. Retirez la moitié de l’échalote et de l’ail de la poêle et réservez-les. Ajoutez le filet mignon à la poêle et faites-le saisir 3 à 4 minutes sur tous les côtés. Retirez-le ensuite de la poêle, mettez-le dans le plat à four et enfournez-le 7 à 9 minutes.
Portez le feu de la poêle sur vif, puis arrosez l'échalote et l’ail restants avec le bouillon et 1 cc de vinaigre balsamique noir par personne. Assaisonnez le jus avec du poivre et 1/2 cc de moutarde par personne. Laissez sur le feu 4 à 6 minutes, jusqu’à ce que le mélange ait réduit de moitié. Juste avant de servir, ajoutez 1 cs de beurre froid par personne. Remuez bien à l’aide du fouet.
Dans la petite casserole, portez une bonne quantité d’eau à ébullition pour les mange-tout et faites-les cuire 4 à 6 minutes. Égouttez-les et rincez-les à l’eau froide. Ajoutez le reste d’échalote et d’ail à la casserole contenant les carottes et les pommes de terre. Écrasez le tout au presse-purée pour obtenir un mélange homogène. Pour plus d’onctuosité, ajoutez éventuellement un filet d’eau de cuisson. Salez et poivrez.
Servez la purée de carottes sur les assiettes et disposez le filet mignon à côté. Présentez les mange-tout par-dessus et accompagnez le tout du jus de viande.
2546
kJ
Énergie (kJ)
609
kcal
Énergie (kcal)
28
g
Graisses
17
g
dont saturés
53
g
Glucides
15
g
dont sucres
12
g
Fibres
30
g
Protéines
2
g
Sel
accompagnée de mange-tout et d'une purée de carotte
accompagné de pois mange-tout et d'une purée de carotte
accompagné de pois mange-tout et d'une purée de carotte
accompagné de pois mange-tout et d'une purée de carotte
accompagné de pois mange-tout et d'une purée de carotte
accompagné de pois mange-tout et d'une purée de carotte
accompagné de pois mange-tout et d'une purée de carotte
accompagné de mange-tout et d'une purée de carottes
accompagné de pois mange-tout et d'une purée de carotte
accompagné de pois mange-tout et d'une purée de carotte
accompagné de mange-tout et d'une purée de carottes
accompagné de mange-tout et d'une purée de carottes
accompagné de mange-tout et d'une purée de carottes
accompagné de pois mange-tout et d'une purée de carotte
accompagné de brocoli et d'une purée de carotte
accompagné de pois mange-tout et d'une purée de carotte
accompagné de pois mange-tout et d'une purée de carotte
accompagné de pois mange-tout et d'une purée de carotte
accompagné d'haricots verts t et d'une purée de carotte
accompagné de mange-tout et d'une purée de carottes
servie avec des crudités à l'aigre-douce, du gomasio et une sauce asiatique douce
servies avec une sauce tomate à la harissa, garnies de basilic
préparé avec des pommes de terre et fromage vieux
