• Écrasez ou émincez l'ail.
• Faites chauffer 1 filet d'huile d'olive dans la sauteuse à feu moyen-vif.
• Faites-y cuire le mélange de légumes avec l'ail 3 à 4 minutes.

• Pendant ce temps, coupez le lard en fines lanières.
• Ajoutez le burger et le lard à la sauteuse. Poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes, en émiettant la viande.
• Préparez le bouillon.

• Déglacez la sauteuse avec le vin rouge et laissez mijoter 1 à 2 minutes.
• Ajoutez-y la passata, la feuille de laurier et le bouillon.
• Laissez mijoter au minimum 10 minutes (voir conseil).

Conseil : Si vous le souhaitez, pour accentuer les saveurs, laissez le ragú mijoter jusqu'à 30 minutes de plus. Ajoutez-y 1 filet d'eau s'il semble trop épais.

• Portez un bon volume d'eau salée à ébullition dans la casserole et faites-y cuire les gnocchi 4 à 6 minutes.
• Prélevez en 50 ml d'eau de cuisson par personne. Ensuite, égouttez-les et réservez-les.

• Pendant ce temps, coupez le concombre en demi-rondelles.
• Dans le saladier, mélangez le vinaigre de vin blanc avec l'huile d'olive vierge extra, du sel et du poivre.
• Ajoutez-y le concombre et la roquette, puis mélangez bien.

• Retirez la feuille de laurier de la sauce, puis ajoutez-y les gnocchi et leur eau de cuisson réservée. Mélangez bien.
• Servez les gnocchi au ragú de sanglier dans des assiettes creuses et garnissez de Grana Padano.
• Présentez la salade en accompagnement et arrosez-la de crème balsamique.