Préchauffez le four à 210°C. Préparez le bouillon de champignons. Lavez les grenailles, coupez-les en deux voire en quatre, pour les plus grosses. Dans le bol, mélangez-les à ½ cs d’huile d’olive par personne. Salez et poivrez. Disposez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les 25 à 30 minutes pour qu’elles soient bien croquantes. Retournez-les à mi-cuisson. Émincez le petit oignon rouge et écrasez ou émincez l'ail. Coupez les champignons en lamelles.

Conseil: Ce plat est calorique. Si vous surveillez vos apports caloriques, servez la moitié des grenailles. Vous pouvez utiliser le reste un autre jour de la semaine dans une soupe, salade ou un autre plat.

Faites chauffer ½ cs de beurre par personne à feu moyen-vif dans la sauteuse. Frottez le filet de poulet de sel et de poivre. Faites-le cuire 2 à 3 minutes par côté. Réservez-le hors de la sauteuse. Rajoutez ½ cs de beurre par personne à la sauteuse. Faites-y revenir l’ail et la moitié de l'oignon rouge 1 à 2 minutes. Ajoutez les lamelles de champignons et faites cuire 4 à 6 minutes.

Déglacez les champignons, l’ail et l'oignon rouge avec 1 cs de vinaigre de vin rouge par personne et le bouillon de champignons. Ajoutez la crème fraîche liquide, mélangez, salez et poivrez. Laissez réduire la sauce aux champignons 5 minutes. Ajoutez le filet de poulet et poursuivez la cuisson 8 à 12 minutes jusqu'à obtenir la consistance désirée pour la sauce.

Conseil: Goûtez bien la sauce aux champignons et remuez régulièrement. Si vous la trouvez encore trop liquide, laissez-la réduire un peu plus longtemps.

Pendant ce temps, râpez la carotte à l’aide d’une râpe à gros trous.

Conseil: Le saviez-vous ? La carotte est très riche en vitamine A - bonne pour la croissance, la peau, les ongles, les yeux et le système immunitaire. On la retrouve aussi par exemple dans le chou frisé, les épinards, le brocoli et les œufs.

Dans le saladier, préparez une vinaigrette en mélangeant, par personne : ¼ cs de vinaigre de vin rouge, ½ cs d’huile d’olive vierge extra et ½ cc de moutarde au reste d'oignon rouge. Salez et poivrez. Ajoutez le mesclun et la carotte râpée à la vinaigrette, puis mélangez.

Disposez les grenailles et la salade sur les assiettes. Servez avec le filet de poulet en sauce crémeuse aux champignons.