Préchauffez le four à 210°C. Lavez les pommes de terre, coupez-les en quarts. Dans le bol, mélangez-les avec la moitié de l’huile d’olive, du sel et du poivre. Disposez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les 25 à 30 minutes. Retournez-les à mi-cuisson. 

Préparez le bouillon. Émincez l'oignon et écrasez ou émincez l'ail. Détaillez les champignons en lamelles.

Le saviez-vous ? L’ail contient des substances bioactives appelées dithioléthiones, qui agissent favorablement sur le taux de cholestérol et sont antioxydantes.

Faites fondre la moitié du beurre à feu moyen-vif dans la sauteuse. Coupez les boulettes de viande en deux et faites-les cuire 2 à 3 minutes. Ensuite, réservez-les hors de la sauteuse. Faites fondre le reste de beurre dans la même sauteuse et revenir la moitié de l'oignon et de l'ail 1 à 2 minutes. Ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson 4 à 6 minutes. Ensuite, déglacez avec le vinaigre de vin rouge et le bouillon.

Ajoutez la moutarde et la crème liquide puis salez et poivrez à vôtre goût. Laissez réduire 8 à 9 minutes puis remettez les boulettes de viande dans la sauteuse. Couvrez et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes jusqu'à ce que les boulettes soient cuites et que la sauce ait la consistance souhaitée.

Pendant ce temps, équeutez les haricots verts. Faites chauffer le reste d'huile d'olive à feu vif dans la poêle et revenir les haricots verts avec le reste d'ail et d'oignon 2 à 3 minutes. Déglacez avec 1 filet d'eau puis couvrez et faites cuire 2 à 3 minutes à feu moyen-doux. Incorporez-y la crème de basilic puis salez et poivrez à votre goût.

Ciselez finement le persil. Servez les boulettes de viande en sauce sur les assiettes et déposez les pommes de terre et haricots verts à côté. Garnissez du persil.