Pour le riz et le brocoli, portez un bon volume d’eau à ébullition dans la casserole. Coupez les champignons en quarts. Émincez l'oignon. Coupez le bouquet de brocoli en fleurettes et la tige en dés.

Le saviez-vous ? Les champignons sont riches en phosphore. Combiné au calcium, il favorise la minéralisation osseuse et renforce les dents. On le retrouve principalement dans la viande, le poisson et les produits laitiers, mais aussi dans les produits d'origine végétale - comme les légumineuses, les céréales complètes et les champignons.

Faites chauffer 1/4 cs d’huile d’olive par personne dans la sauteuse à feu moyen-vif et cuire l'oignon et les champignons 4 à 6 minutes, ou jusqu'à ce que l'oignon soit translucide (voir conseil). Salez, poivrez et remuez régulièrement.

Conseil : Les champignons absorbent beaucoup d'humidité en début de cuisson et la libèrent ensuite. Ils sembleront attacher, mais ce n‘est pas le cas. N'ajoutez pas plus d'huile !

Faites chauffer 1/2 cs d’huile d’olive par personne à feu moyen-vif dans la poêle et cuire/dorer le filet de poulet 3 à 5 minutes de chaque côté. Il n'a pas encore besoin d’être totalement cuit à cette étape.

Ajoutez la crème fraîche liquide et, par personne : 25 ml d'eau, 1/4 de bouillon cube et 1 cc de moutarde à la sauteuse contenant les champignons et l'oignon. Laissez réduire la sauce 5 minutes (voir conseil). Ajoutez ensuite le filet de poulet, couvrez et laissez cuire la sauce 8 à 12 minutes.

Conseil : Goûtez bien la sauce aux champignons et remuez régulièrement. Si vous la trouvez encore trop liquide, augmentez un peu le feu, retirez le couvercle et laissez-la réduire encore un peu. Si au contraire vous trouvez la sauce trop épaisse, rajoutez-y un peu d'eau.

Faites cuire le riz 10 à 12 minutes à couvert. Ajoutez le brocoli lors des 5 à 7 dernières minutes de cuisson. Ensuite, égouttez et réservez sans couvercle.

Servez le riz et le brocoli sur les assiettes et garnissez-les de gomasio aux fines herbes. Disposez le filet de poulet par-dessus et nappez le tout de sauce crémeuse aux champignons.