• Préchauffez le four à 210°C.
• Épluchez ou lavez bien les pommes de terre et coupez-les en quarts. Dans un bol, mélangez-les avec 1 filet d'huile d’olive, du sel et du poivre.
• Dispersez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Retournez-les à mi-cuisson.
• Pendant ce temps, émincez l'oignon et écrasez ou émincez l'ail. Coupez les champignons en lamelles.

• Faites fondre 1 noix de beurre dans une sauteuse à feu moyen-vif. Assaisonnez le poulet de sel et de poivre, puis faites-le cuire 2 à 3 minutes de chaque côté dans la sauteuse. Réservez-le hors de la sauteuse.
• Préparez le bouillon.
• Faites à nouveau fondre 1 noix de beurre dans la sauteuse et revenir l’ail avec la moitié de l'oignon 1 à 2 minutes.
• Ajoutez-y les champignons et poursuivez la cuisson 4 à 6 minutes.

• Déglacez les champignons, l’ail et l'oignon avec le bouillon et la moitié du vinaigre de vin rouge.
• Ajoutez la crème, mélangez, salez et poivrez à votre goût. 
• Laissez réduire la sauce aux champignons 5 minutes (voir conseil). 

Conseil : Remuez régulièrement. Si vous trouvez la sauce encore trop liquide, laissez-la réduire un peu plus longtemps.

• Remettez le poulet dans la sauteuse et poursuivez la cuisson 8 à 12 minutes, ou jusqu’à obtenir la consistance de sauce souhaitée.
• Pendant ce temps, râpez la carotte et coupez la tomate en quartiers.

• Dans un saladier, mélangez l'huile d'olive vierge extra avec la moutarde et le reste du vinaigre de vin rouge et d'oignon.
• Salez et poivrez à votre goût, puis ajoutez la salade, la tomate et la carotte râpée.
• Mélangez avec la vinaigrette.

• Servez les pommes de terre rôties et la salade sur les assiettes.
• Déposez le poulet et les champignons à la crème à côté.