Préchauffez le four à 210°C. Préparez le bouillon aux champignons. Lavez les pommes de terre, coupez-les en quarts. Dans le bol, mélangez-les à ½ cs d’huile d’olive par personne, du sel et du poivre. Disposez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Retournez-les à mi-cuisson. Émincez le petit oignon et écrasez ou émincez l'ail. Coupez les champignons en lamelles.

Faites chauffer ½ cs de beurre par personne dans la sauteuse à feu moyen-vif. Frottez le filet de poulet de sel et de poivre. Faites-le cuire 2 à 3 minutes de chaque côté. Réservez-le hors de la sauteuse. Rajoutez ½ cs de beurre par personne à la sauteuse et faites-y revenir l’ail et la moitié de l'oignon 1 à 2 minutes. Ajoutez les lamelles de champignons et faites cuire 4 à 6 minutes.

Déglacez les champignons, l’ail et l'oignon avec 1 cs de vinaigre de vin rouge par personne et le bouillon aux champignons. Ajoutez la crème liquide, mélangez, salez et poivrez. Laissez réduire la sauce aux champignons 5 minutes (voir conseil). Ajoutez le filet de poulet et poursuivez la cuisson 8 à 12 minutes jusqu’à la consistance de sauce souhaitée.

Conseil : Goûtez bien la sauce aux champignons et remuez régulièrement. Si vous la trouvez encore trop liquide, laissez-la réduire un peu plus longtemps.

Pendant ce temps, râpez la carotte avec une râpe à gros trous et coupez la tomate en quartiers.

Le saviez-vous ? La carotte est très riche en vitamine A - bonne pour la croissance, la peau, les ongles, les yeux et le système immunitaire. On la retrouve aussi par exemple dans le chou frisé, les épinards, le brocoli et les œufs.

Dans le saladier, composez une vinaigrette en mélangeant par personne : ¼ cs de vinaigre de vin rouge, ½ cs d’huile d’olive vierge extra et ½ cc de moutarde, du sel et du poivre au reste d'oignon. Ajoutez et mélangez la salade, la tomate et la carotte râpée à la vinaigrette.

Disposez les pommes de terre rôties et la salade sur les assiettes. Servez avec le filet de poulet et les champignons à la crème.