Préparez le bouillon. Épluchez ou lavez bien les pommes de terre et taillez-les en rondelles de 1/2 cm d'épaisseur. Faites chauffer 1 cs d’huile d’olive par personne dans la sauteuse et cuire/dorer les pommes de terre 25 à 30 minutes à feu moyen-vif et à couvert. Remuez régulièrement. Retirez le couvercle lors des 5 dernières minutes de cuisson. Salez et poivrez.

Pendant ce temps, coupez les champignons en lamelles. Écrasez ou émincez l’ail. Émincez l’oignon. Détachez les aiguilles de romarin des brins et ciselez-les grossièrement. Faites chauffer la moitié du beurre dans la poêle à feu moyen-vif et cuire le filet de poulet 2 à 3 minutes de chaque côté. Réservez-le hors de la poêle - il ne doit pas être encore totalement cuit à ce stade. Pendant ce temps, coupez la courgette en demi-rondelles.

Faites chauffer 1/2 cs d’huile d’olive par personne dans l'autre poêle à feu vif et cuire/dorer la courgette 6 à 8 minutes. Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût.

Faites chauffer le reste du beurre dans la poêle utilisée pour le poulet et revenir l’oignon 1 à 2 minutes. Ajoutez-y les champignons et l’ail. Poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes en remuant. 

Déglacez les champignons avec le bouillon. Ajoutez-y la moutarde, le vinaigre de vin blanc et le romarin. Ajoutez la crème liquide et laissez réduire la sauce 5 minutes (voir conseil). Ajoutez le poulet et poursuivez la cuisson 8 à 12 minutes, ou jusqu'à obtention de la consistance de sauce souhaitée.

Conseil : Goûtez bien la sauce et remuez régulièrement. Si vous la trouvez encore trop liquide, laissez-la réduire un peu plus longtemps et/ou ajoutez-y 1 cc de farine par personne et remuez.

Servez la courgette et les pommes de terre sautées sur les assiettes, puis le poulet en sauce crémeuse à la moutarde.

Le saviez-vous ? Ce plat est pauvre en sel mais riche en potassium grâce aux pommes de terre, ce qui favorise une bonne pression artérielle.