Coupez le poivron en fines lanières. Dans la sauteuse, faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive par personne à feu moyen-vif. Salez généreusement les lanières de poivron et faites-les cuire 3 à 4 minutes dans la sauteuse. Ajoutez le concentré de tomate et 1/2 sachet d’épices mexicaines par personne (s).

Conseil: Attention : les épices mexicaines sont fortes. Si vous n'aimez pas manger relevé ou s'il y a des enfants à table, ajoutez-en moins ou servez-les séparément.

Coupez la tomate en dés. Ciselez grossièrement la coriandre et le persil. Dans le petit bol, mélangez la sauce au chili sucrée et épicée à la mayonnaise.

Ajoutez le poulet épicé au poivron cuit. Faites cuire 3 à 4 minutes. Pendant ce temps, émiettez le poulet à l'aide d'une spatule en bois.

Présentez le poulet fajita, les mini-tortillas, la salade mixte, la tomate, les herbes fraîches et le fromage râpé dans des petits plats/bols à service différents. Laissez chacun garnir ses tortillas à sa guise.

Conseil: Réchauffez les mini-tortillas au four ou au four à micro-ondes, à votre convenance.