• Portez un bon volume d’eau à ébullition pour le riz dans la casserole.
• Écrasez ou émincez l'ail.
• Coupez le poivron en lanières et l’oignon en demi-rondelles.
• Faites cuire la quantité de riz indiquée 12 à 15 minutes à couvert. Égouttez-le et réservez-le sans couvercle.

• Faites chauffer 1/2 cs d’huile de tournesol par personne dans la sauteuse à feu moyen-vif et faites-y cuire l'ail, le poivron, l’oignon et le poulet 3 à 4 minutes.
• Ajoutez les épices de curry jaune et poursuivez la cuisson 1 minute.
• Ajoutez le lait de coco, mélangez bien, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 6 à 8 minutes.
• Salez et poivrez à votre goût.

• Faites chauffer 1/4 cs d’huile de tournesol par personne dans la poêle à feu moyen-vif.
• Faites-y cuire le riz de chou-fleur 3 à 4 minutes en remuant. Salez et poivrez à votre goût.
• Pendant ce temps, hachez grossièrement la coriandre.

• Mélangez le riz de chou-fleur au riz classique, puis servez dans des assiettes creuses.
• Versez le curry de poulet par-dessus. Garnissez de coriandre.

Le saviez-vous ? Le chou-fleur est riche en calcium (bon pour les os et les dents). Mais il contient aussi beaucoup de vitamine C (utile à notre résistance physique), de potassium (pour une bonne pression artérielle) et de fibres (pour des intestins en bonne santé).