Pour le riz, portez une grande quantité d'eau à ébullition dans la casserole. Écrasez ou émincez l'ail. Râpez le gingembre à la râpe fine ou épluchez-le et émincez-le.Coupez la courgette en deux dans le sens de la longueur, puis en demi-rondelles.

Faites cuire le riz 10 à 12 minutes. Égouttez-le et réservez-le sans couvercle. Faites chauffer 1/2 cs d'huile de tournesol par personne dans le wok ou la sauteuse à feu moyen-vif.Ajoutez 1 cc de vadouvan par personne et faites cuire 1 minute.Ajoutez le gingembre, l’ail, la courgette et faites sauter 1 à 2 minutes.

Déglacez avec 1/2 cs de vinaigre de vin blanc par personne, le lait de coco et la sauce asiatique douce.Baissez le feu, mélangez bien et laissez mijoter 5 à 6 minutes.Coupez la tomate en dés. Ciselez finement la coriandre et taillez le citron vert en quartiers.Ajoutez les crevettes et la moitié de la tomate au curry, puis réchauffez 3 à 4 minutes.Assaisonnez de sel et de poivre.

Servez le riz sur les assiettes et le curry de crevettes au vadouvan par-dessus.Garnissez de la coriandre et du reste de tomate.Accompagnez des quartiers de citron vert.