Préchauffez le four à 180 degrés. Écrasez ou émincez l’ail. Épluchez le gingembre et hachez-le ou râpez-le. Épépinez et émincez le piment rouge.

Dans un bol, mélangez le piment rouge, l’ail, le gingembre, la sauce soja et l’huile d’olive. Coupez l'émincé de bœuf en morceaux de 1 à 2 cm et mélangez-les à la marinade. Laissez-les mariner au moins 15 minutes (voir CONSEIL).

CONSEIL: CONSEIL : Plus la viande marine longtemps, plus elle devient savoureuse. Si vous avez le temps le matin, préparez la marinade avant de partir, mélangez-y l'émincé et conservez le tout au réfrigérateur.

Pendant ce temps, taillez le concombre en fines lamelles. Dans un autre bol, mélangez le vinaigre de vin blanc, le concombre et le sucre (voir CONSEIL). Salez, puis réservez. Remuez de temps à autre pour que les saveurs se libèrent bien.

CONSEIL: CONSEIL : Pour changer, vous pouvez aussi mélanger la moitié du mélange de légumes aux pickles de concombre.

Pendant ce temps, hachez grossièrement la coriandre et taillez le citron vert en quartiers. Enveloppez les tortillas dans du papier d’aluminium et réchauffez-les 2 à 3 minutes au four.

Pendant ce temps, faites chauffer une poêle à feu moyen-vif. Attendez qu’elle soit bien chaude et saisissez l'émincé de bœuf mariné sur tous les côtés pendant 2 à 3 minutes. La viande peut encore être rosée à l’intérieur (c'est encore meilleur).

Garnissez les wraps avec le mélange de légumes crus. Disposez le bœuf et quelques concombres aigres-doux par-dessus, puis pressez un peu de jus de citron vert sur le tout. Parsemez de coriandre. Accompagnez du reste de concombre.