• Préchauffez le four à 180 degrés.
• Pressez ou émincez l’ail.
• Épluchez le gingembre et hachez-le ou râpez-le.
• Épépinez et émincez le piment rouge (voir CONSEIL).

CONSEIL: Pour un plat moins relevé, n'hésitez pas à diminuer la quantité de piment rouge utilisée.

• Dans un bol, mélangez le piment rouge, l’ail, le gingembre, la sauce soja et l’huile d’olive.
• Coupez les émincés de bœuf en morceaux de 1 à 2 cm et mélangez-les à la marinade.
• Laissez-les mariner au moins 15 minutes (voir CONSEIL).

CONSEIL: Plus la viande marine longtemps, plus elle devient savoureuse. Si vous avez le temps le matin, préparez la marinade, mélangez-y l'émincé et conservez le tout au réfrigérateur.

• Pendant ce temps, taillez le concombre en rubans à l'aide d'un éplucheur.
• Dans un autre bol, mélangez le vinaigre de vin blanc, le concombre et le sucre. Salez éventuellement : attention cependant, la sauce soja dans laquelle marine le bœuf est déjà salée. Réservez et remuez de temps à autre.

CONSEIL: Pour varier, vous pouvez aussi mélanger la moitié du mélange de choux aux pickles de concombre.

• Hachez grossièrement la coriandre et taillez le citron vert en quartiers.
• Enveloppez les tortillas dans du papier d’aluminium et enfournez-les 2 à 3 minutes pour les réchauffer.

• Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif.
• Attendez qu’elle soit bien chaude puis saisissez l'émincé de bœuf mariné sur tous les côtés pendant 2 à 3 minutes. La viande peut encore être rosée à l’intérieur (c'est encore meilleur).

• Garnissez les wraps avec le mélange de légumes crus.
• Disposez le bœuf et quelques concombres aigres-doux par-dessus, puis pressez un peu de jus de citron vert sur le tout.
• Parsemez de coriandre.
• Accompagnez du reste de concombre.