• Préchauffez le four à 200°C (ou 180°C chaleur tournante).
• Ciselez l’ail.
• Épluchez et râpez le gingembre.
• Épépinez et émincez le piment rouge. (Ça pique ! Ajustez la dose de piment selon vos goûts, ou ceux de vos enfants.)

• Dans un bol, mélangez le piment rouge, l’ail, le gingembre, la sauce soja et l’huile d’olive.
• Coupez l'émincé de bœuf en morceaux de 1-2 cm et mélangez-les à la marinade.
• Laissez-les mariner au moins 15 minutes.

CONSEIL: Plus la viande marine longtemps, plus elle devient savoureuse. Si vous avez le temps le matin, préparez la marinade avant de partir, mélangez-y l'émincé et conservez le tout au réfrigérateur.

• Pendant ce temps, taillez le concombre en fins rubans à l'aide d'un éplucheur.
• Dans un autre bol, mélangez le vinaigre de vin blanc ou de riz, le concombre et le sucre. Salez, puis réservez.
• Remuez de temps à autre pour que les saveurs se libèrent bien.

CONSEIL: Pour changer, vous pouvez aussi mélanger la moitié du mélange de chou et de carottes aux pickles de concombre.

• Pendant ce temps, effeuillez et hachez grossièrement la coriandre.
• Taillez le citron vert en quartiers.
• Enveloppez les tortillas dans du papier d’aluminium et faites-les réchauffer 2-3 minutes au four.

• Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif.
• Lorsqu'elle est bien chaude, faites-y dorer l'émincé de bœuf mariné sur tous les côtés 1-2 minutes. La viande peut encore être rosée à l’intérieur (cela sera encore meilleur).

• Garnissez les tortillas avec le mélange chou blanc et carotte.
• Disposez le bœuf et quelques pickles de concombre par-dessus, puis pressez un peu de jus de citron vert sur le tout.
• Saupoudrez de coriandre et accompagnez du reste de concombre.