• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante). Préparez le bouillon avec de l'eau chaude (voir CONSEIL).
• Ciselez l'ail.
• Coupez la courgette en dés et le poireau en rondelles.
• Effeuillez et hachez grossièrement l'aneth.

CONSEIL: Si vous surveillez votre consommation de sel, utilisez seulement ⅓ de cube de bouillon par personne pour 250 ml d'eau et utilisez un peu moins de pesto.

• Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l'ail, le poireau et la courgette, puis faites revenir 6-8 min.
• Ajoutez le bouillon, baissez le feu et laissez les légumes mijoter 5-6 min à couvert.

CONSEIL: LE SAVIEZ-VOUS ? La plupart des vitamines et minéraux se trouvent dans la partie verte du poireau qui contient beaucoup de vitamine B6, importante pour les muscles et le système immunitaire.

• Pendant ce temps, coupez la moitié de la baguette en cubes et l’autre moitié en tranches de 1 cm d’épaisseur.
• Disposez les tranches sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et étalez la moitié du pesto dessus.
• Arrosez avec un trait d’huile d’olive et enfournez les tartines 8-10 min.

• Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen et faites-y dorer les croûtons 6-7 min. Ajoutez un peu d'huile ou baissez légèrement le feu s'ils brunissent trop vite.
• Salez et poivrez.

• Une fois leur cuisson terminée, mixez les légumes à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtention d'une consistance lisse.
• Ajoutez un peu d'eau pour détendre l'ensemble si la soupe semble trop épaisse.
• Ajoutez le reste du pesto dans la soupe et mélangez.

• Versez la soupe dans des assiettes creuses et garnissez de yaourt, de croûtons, d'aneth et d'huile d'olive au citron.
• Disposez les tartines de pesto à côté.

CONSEIL: Pour plus de fraîcheur, préparez cette soupe à l'avance et réservez-la environ 1h au réfrigérateur avant de la consommer.