• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Coupez les poireaux en deux dans l’épaisseur, lavez‑les bien, puis coupez-les en fines demi-lunes. Ciselez l'ail.
• Faites fondre une noisette de beurre dans une poêle à feu moyen. Faites-y revenir les poireaux et l'ail 5-7 min à couvert, ou jusqu’à ce que les poireaux ramollissent. 
• Déglacez avec, par personne : 1 cs d'eau, ½ cc de moutarde et ½ cc d'herbes de Provence. Salez et poivrez. Poursuivez la cuisson 2 min, puis réservez à couvert jusqu'au service.

• Pendant ce temps, coupez grossièrement la sucrine en fines lanières. 
• Coupez les filets de poulet en deux dans l’épaisseur sans les séparer totalement et ouvrez les morceaux. 
• Recouvrez-les d'un film étirable et aplatissez-les pour les affiner en les « frappant » avec un rouleau à pâtisserie ou avec la paume de votre main.

 L’ASTUCE DU CHEF : Il se peut que les premières feuilles de votre sucrine soient légèrement déshydratées ; pensez à les retirer avant de les consommer.

• Faites une vinaigrette en mélangeant un filet d'huile d'olive avec une pointe de moutarde et du vinaigre balsamique dans un saladier. Salez et poivrez.
• Au moment de servir, ajoutez la sucrine et mélangez.

• Dans une première assiette creuse, disposez la farine. Dans une deuxième assiette, battez l'œuf.
• Dans une troisième, versez une généreuse pincée de sel et de poivre et, par personne : ¼ sachet de chapelure panko et ½ cc d'herbes de Provence.
• Trempez successivement le poulet dans la farine, dans l'œuf, puis dans la chapelure jusqu'à ce qu'il en soit entièrement recouvert.

• Faites chauffer un généreux filet d'huile d'olive et une noisette de beurre dans une grande poêle (voir L'ASTUCE).
• Faites-y cuire le poulet 2-4 min de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit à cœur.
• Réservez-le dans une assiette recouverte d'essuie-tout.

L'ASTUCE DU CHEF : Faites cuire le poulet en plusieurs fois si votre poêle est petite ou utilisez deux poêles si vous êtes plus de deux à table.

• Servez le poulet croustillant dans les assiettes.
• Disposez la fondue de poireaux à côté ainsi que la sucrine. Servez le tout avec la sauce ravigote dans un petit bol. 
• Saupoudrez les poireaux d'oignons frits (selon votre goût).