• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Lavez les grenailles et coupez-les en 2, voire en 4 pour les plus grosses.
• Ajoutez-les dans une casserole et versez de l’eau à hauteur, salez, puis portez à ébullition.
• Faites-les cuire à couvert 11-13 min.

L'ASTUCE DU CHEF : Pour contrôler la cuisson des grenailles, utilisez la pointe d'un couteau. Si elle s'enfonce sans forcer, les grenailles sont cuites.

• Pendant ce temps, coupez l'avocat en deux, retirez-en le noyau et coupez sa chair en dés, puis retirez-les avec une cuillère.
• Ciselez les herbes fraîches.
• Lavez bien le citron, prélevez-en le zeste avec une râpe fine, puis coupez-le en quartiers. 

L'ASTUCE DU CHEF : Pour récupérer encore plus de jus de citron, faites-le d'abord rouler sur le plan de travail avec votre main avant de le couper. Cette technique permet de le ramollir et de rompre la pulpe.

• Faites une vinaigrette en mélangeant quelques gouttes de jus de citron et une pincée de zestes (selon votre goût) avec, par personne : 1 cs d’huile d’olive et ½ cc de moutarde dans un saladier. Poivrez (voir L'ASTUCE).
• Lorsque les grenailles sont cuites, rincez-les à l'eau froide et égouttez-les. Elles peuvent rester tièdes.

L'ASTUCE DU CHEF : Ne salez pas votre vinaigrette, le saumon étant déjà salé. 

• Juste avant de servir, ajoutez les herbes fraîches au saladier.
• Incorporez les grenailles, la salade et l'avocat, puis mélangez doucement pour que tous les ingrédients soient imprégnés de la vinaigrette. Servez la sauce ravigote dans un petit bol ou arrosez directement le plat.
• Servez le tout avec les quartiers de citron restants et les tranches de saumon fumé. Pour plus de gourmandise et de fraîcheur, arrosez le plat de quelques gouttes de jus de citron et d'un filet d'huile d'olive.