avec des échalotes caramélisées et du pecorino
Le petit plus de cette recette de spaghetti ? La tapenade ! S'il est peu courant de l'utiliser avec des pâtes, elle apporte cependant des saveurs subtiles et peu courantes à ce plat, tout en se mariant idéalement avec la chair à saucisse, les échalotes caramélisées et le côté salé et sec du pecorino. A vos fourneaux, car l'essayer c'est (presque) l'adopter.
Allergens
Utensils
Tags
Échalote
1 pièce(s)
Tête d'ail
1 pièce(s)
Concentré de tomates
0.33 pot(s)
Spaghetti
90 g
Persil
5 g
Paprika en poudre
0.75 cc
Thym séché
0.5 sachet(s)
Chair à saucisse
100 g
Tapenade d'olives noires
20 g
Pecorino râpé
15 g
Salade
30 g
Carotte
0.5 pièce(s)
Bouillon de légumes
110 ml
Huile d'olive
1.5 cs
Vinaigre balsamique noir
1 cs
Cassonade
0.5 cc
Poivre et sel
selon le goût
- Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition pour les pâtes. Préparez le bouillon avec de l’eau chaude.
- Coupez l’échalote en deux, puis en lamelles.
- Epluchez et coupez la carotte en petits dés.
- Ciselez l’ail.
- Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans un wok ou une sauteuse à feu moyen-vif.
- Faites-y revenir l'échalote et la carotte 3-6 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elles dorent un peu. Salez et poivrez.
- Faites cuire les spaghetti 10-12 minutes. Réservez 3 cs d’eau de cuisson par personne, puis égouttez-les.
- Ajoutez le concentré de tomates, 1/2 cc de paprika et de thym séché par personne à la sauteuse. Faites revenir 1 minute supplémentaire en remuant.
- Déglacez avec ½ cs de vinaigre balsamique noir par personne.
- Ajoutez ensuite le bouillon, la tapenade, l’ail, la cassonade et la chair à saucisse. Emiettez bien la viande à la cuillère et laissez cuire 6 à 10 minutes à feu moyen-vif. Salez et poivrez.
- Pendant ce temps, ciselez finement le persil.
- Dans un saladier, faites la vinaigrette en mélangeant, par personne, 3/4 cs d’huile d’olive, ½ cs de vinaigre balsamique noir, du sel et du poivre.
- Lorsque les spaghetti sont cuits, ajoutez l’eau de cuisson réservée, puis les spaghetti à la sauteuse ainsi que les ⅔ du persil et du pecorino (gardez le reste pour le service).
- Faites réchauffer 1-2 minutes à feu moyen, voire moyen-vif.
- Juste avant de servir, ajoutez le mélange de roquette et de mâche au saladier et mélangez bien.
- Servez la salade dans des assiettes creuses (ou dans des petits bols à part si vous n’aimez pas la salade chaude).
- Servez les spaghetti sur la salade et saupoudrez du reste de persil et de pecorino.
993
kcal
Énergie (kcal)
4153
kJ
Énergie (kJ)
54.38
g
Matières grasses
16.26
g
dont acides gras saturés
86.85
g
Glucides
21.05
g
dont sucres
34.48
g
Protéines
4.29
g
Sel
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