• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Portez 300 ml de bouillon par personne à ébullition dans une casserole.
• Hachez très finement l'échalote.
• Conservez l'huile des tomates séchées pour la suite de la recette, puis coupez-les ainsi que l’avocat en morceaux.
• Faites cuire le couscous perlé 12-15 min à couvert dans la casserole. Égouttez-le et rincez-le à l’eau froide après cuisson si vous n’aimez pas les salades tièdes.

CONSEIL: LE SAVIEZ-VOUS ? Un simple couvercle sur la casserole permet d’économiser 30% d’énergie, voire 70% dans le cas des liquides.

• Faites chauffer une petite poêle à feu vif. Faites-y torréfier les graines de courge à sec jusqu’à ce qu’elles commencent à sauter. Réservez-les hors de la poêle.
• Lavez bien le citron vert et prélevez-en le zeste avec une râpe fine, puis pressez-en le jus.
• Effeuillez et ciselez la coriandre.

CONSEIL: La tige de la coriandre se mange et est d’ailleurs très savoureuse. Vous pouvez donc hacher la coriandre entièrement si vous le souhaitez.

• Dans un saladier, faites une vinaigrette en mélangeant le vinaigre balsamique avec le miel, l'huile des tomates séchées ainsi que, par personne : 1 cc de jus et ½ cc de zestes de citron vert.
• Ajoutez-y le couscous perlé et l’échalote (selon votre goût) ainsi que les tomates séchées, l’avocat, la coriandre et la salade. Salez, poivrez et mélangez.

• Servez la salade dans les assiettes. Émiettez la feta par-dessus et parsemez de graines de courge.
• Goûtez et ajustez l'assaisonnement si besoin.