• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Coupez l'ail en deux et frottez la gousse sur le pain. Coupez-le en croûtons (comptez 1½ tranche par personne) et écrasez l’ail restant avec la lame d'un couteau.
• Recoupez le poulet en petits dés si nécessaire.
• Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif et faites-y dorer le poulet 5-6 min avec ¼ sachet d'origan par personne, ou jusqu’à ce qu'il soit cuit à cœur. Salez et poivrez.
• Réservez-le hors de la poêle.

• Remettez la poêle à feu moyen avec les croûtons, l’ail écrasé et un généreux filet d’huile d’olive.
• Faites-y cuire les croûtons 7-8 min en remuant régulièrement, ou jusqu’à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Ajoutez un trait d’huile d'olive si besoin. Retirez l'ail en fin de cuisson.
• Salez, poivrez et remuez, puis réservez les croûtons hors de la poêle.
• Pendant ce temps, coupez les tomates en dés. Râpez la moitié du parmesan et conservez le reste pour le service.

L'ASTUCE DU CHEF : Si vous voulez gagner du temps, vous pouvez également toaster le pain avec un grille-pain et le couper en petits dés par la suite. 

• Séparez le blanc du jaune d'oeuf. 
• Dans un saladier, mélangez au fouet la moutarde avec le jaune d’œuf (vous n’utiliserez pas le blanc) et 1 cc de vinaigre de vin rouge (ou vinaigre de cidre) par personne.
• Salez et poivrez, puis ajoutez progressivement 2 cs d’huile d’olive par personne sans cesser de battre.
• Lorsque le mélange est homogène, ajoutez le yaourt et battez un peu jusqu’à obtenir une sauce crémeuse.
• Ajoutez le parmesan râpé (gardez le reste pour le service). 

• Au moment de servir, ajoutez la salade au saladier et mélangez bien pour qu’elle s’imbibe de sauce.
• Servez-la dans des assiettes creuses. Disposez le poulet, les dés de tomates et les croûtons à l'ail.
• Avec un éplucheur, faites des copeaux de parmesan par-dessus ou coupez-le en très fines tranches.
• Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.