avec des croûtons à l'ail & une sauce au yaourt
Saviez-vous que la salade César n’est pas née à Rome mais au Mexique en 1924, chez l’italien Cesare Cardini ? Dans son restaurant à Tijuana, il a composé, pour des convives venus un peu tardivement, une salade avec ce qui lui tombait sous la main : des morceaux de poulet, du parmesan, des croûtons... Aujourd’hui nous vous en proposons une version express, sans anchois !
Allergens
Utensils
Tags
Tête d'ail
0.5 pièce(s)
Petit pain
1 pièce(s)
Blanc de poulet
100 g
Citron
0.25 pièce(s)
Concombre
0.5 pièce(s)
Yaourt à la grecque
25 g
Salade
0.5 sachet(s)
Parmigiano Reggiano AOP
10 g
Huile d'olive
3 cs
Moutarde
0.5 cc
Œuf
1 pièce(s)
Vinaigre de vin rouge ou de cidre
1 cc
Poivre et sel
selon le goût
- Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
- Coupez l’ail en deux sans l’éplucher et frottez la gousse (côté coupé) sur le pain. Coupez ce dernier en croûtons et écrasez le reste d’ail avec la lame de votre couteau.
- Recoupez le poulet en plus petits dés de taille égale.
- Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif et faites-y dorer le poulet 5-6 min sur tous les côtés, ou jusqu’à ce qu’il ne soit plus rosé à cœur. Salez et poivrez.
- Réservez-le hors de la poêle.
- Remettez la poêle à feu moyen et ajoutez-y les morceaux de pain avec l’ail écrasé et un généreux filet d’huile d’olive.
- Laissez-les cuire 7-8 min en remuant régulièrement, ou jusqu’à ce que les croûtons soient dorés et croustillants. Ajoutez un trait d’huile d’olive si besoin.
- Retirez l’ail en fin de cuisson. Salez et poivrez, puis réservez-les hors de la poêle.
- Pendant ce temps, coupez le citron en quartiers. Lavez le concombre, coupez-le en deux dans l’épaisseur, évidez-le et coupez-le en fines demi-rondelles.
- Dans un saladier, mélangez au fouet la moutarde avec le jaune d’œuf (vous n’utiliserez pas le blanc) et 1 cc de vinaigre de vin rouge par personne. Salez et poivrez, puis ajoutez progressivement 2 cs d’huile d’olive par personne sans cesser de battre.
- Une fois que vous avez un mélange homogène, ajoutez la quantité indiquée de yaourt et battez jusqu’à obtenir une sauce crémeuse.
- Par-dessus, râpez la moitié du parmesan (gardez le reste pour l’étape 4) et pressez le jus de ¼ de citron par personne.
- Ajoutez la salade au saladier et mélangez bien pour qu’elle s’imbibe de sauce. Servez-la dans des assiettes creuses.
- Ajoutez ensuite le poulet, le concombre et les croûtons à l’ail.
- Avec un éplucheur, faites des copeaux avec le reste de parmesan par-dessus ou coupez-le en très fines tranches.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel, poivre et jus de citron si besoin.
3056
kJ
Énergie (kJ)
731
kcal
Énergie (kcal)
50.5
g
Matières grasses
10.6
g
dont acides gras saturés
34.4
g
Glucides
5.1
g
dont sucres
37.4
g
Protéines
1.96
g
Sel
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