• Coupez le pain en croûtons et écrasez l’ail (non épluché) avec la lame de votre couteau.
• Coupez le poulet en dés de taille égale.
• Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif et faites-y dorer les dés de poulet 5-6 minutes sur tous les côtés ou jusqu’à ce que la viande ne soit plus rosée à cœur. Salez et poivrez.
• Réservez-les hors de la poêle.

• Remettez la poêle à feu moyen et ajoutez les morceaux de pain avec l’ail écrasé et un généreux filet d’huile d’olive. Laissez-les cuire 7-8 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les croûtons soient dorés et croustillants. Ajoutez un trait d’huile si besoin.
• Salez et poivrez, puis réservez-les hors de la poêle.
• Pendant ce temps, coupez le citron en quartiers.
• Lavez bien le concombre et coupez-le en deux dans l’épaisseur. Evidez-le et coupez-le en fines demi-rondelles.

• Dans un saladier, mélangez au fouet la moutarde avec le jaune d’œuf (vous n’utiliserez pas le blanc) et 1 cc de vinaigre de vin rouge par personne.
• Salez et poivrez, puis ajoutez progressivement 2 cs d’huile d’olive par personne sans cesser de battre.
• Une fois que vous avez un mélange homogène, ajoutez la quantité indiquée de yaourt et battez quelques instants jusqu’à obtenir une belle sauce crémeuse.
• Ajoutez la moitié des copeaux de parmesan (gardez le reste pour l’étape 4) et pressez 1 quartier de citron par personne par-dessus ou dosez selon votre goût.

• Ajoutez la latiue batavia au saladier et mélangez bien pour qu’elle s’imbibe de sauce. Ajoutez ensuite le poulet et le concombre.
• Enfin, saupoudrez les copeaux de parmesan restants et les croûtons à l’ail par-dessus. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel, poivre et jus de citron si besoin. 

CONSEIL: N’oubliez pas de retirer l’ail écrasé !