• Portez 350 ml d'eau à ébullition par personne dans une casserole, puis émiettez ¼ de cube de bouillon par personne au-dessus. 
• Pendant ce temps, faites chauffer votre plus grande poêle à feu vif et faites-y griller le mélange de graines à sec jusqu'à ce qu'elles commencent à sauter. Réservez-les hors de la poêle.

• Coupez le citron en quartiers.
• Ciselez l’ail.
• Effeuillez et ciselez le persil.

• Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans la poêle utilisée pour les graines à feu moyen-vif. Ajoutez l’ail et le riz, puis faites-les frire 1 minute en remuant.
• Ajoutez ⅓ du bouillon et laissez les grains de riz s’en imbiber lentement. Remuez régulièrement.

• Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau ⅓, puis répétez l’opération avec le reste de bouillon.
• Faites cuire le risotto 15-20 minutes à feu doux en remuant régulièrement. Ajoutez éventuellement de l’eau ou du bouillon pour faire cuire les grains de riz davantage.

• Incorporez le pesto et la moitié du fromage de chèvre.
• Pressez le jus de 1 quartier de citron par personne (ou selon votre goût) et mélangez bien.
• Poivrez généreusement.

CONSEIL: Essayez de ne pas trop saler le plat car le pesto, le chèvre et le bouillon sont déjà assez salés !

• Disposez la roquette dans les assiettes et servez le risotto par-dessus.
• Émiettez le chèvre restant par-dessus et saupoudrez de persil et de graines de courge torréfiées.
• Vous pouvez ajouter un filet d’huile d’olive vierge extra pour la touche finale.