• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Portez 350 ml d'eau à ébullition par personne dans une casserole et émiettez ¼ de cube de bouillon par personne au-dessus. 
• Pendant ce temps, faites chauffer une grande poêle à feu vif et faites-y griller les graines de courge à sec jusqu'à ce qu'elles commencent à sauter. Réservez-les hors de la poêle.

• Coupez le citron en quartiers.
• Ciselez l’ail.
• Effeuillez et ciselez le persil.

• Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans la poêle utilisée pour les graines à feu moyen-vif. Faites-y revenir l’ail et le riz 1 min en remuant.
• Ajoutez ⅓ du bouillon et laissez les grains de riz s’en imbiber lentement. Remuez régulièrement.

• Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau ⅓, puis répétez l’opération avec le reste de bouillon.
• Faites cuire le risotto 15-20 min à feu doux en remuant souvent. Ajoutez éventuellement de l’eau ou du bouillon pour faire cuire les grains de riz davantage.

• Incorporez le pesto et la moitié du fromage de chèvre au risotto.
• Pressez le jus de ¼ de citron par personne au-dessus (selon votre goût) et mélangez bien.
• Poivrez généreusement.

CONSEIL : Essayez de ne pas trop saler le plat ; le pesto, le chèvre et le bouillon le sont déjà !

• Disposez la roquette dans les assiettes et servez le risotto par-dessus (voir CONSEIL).
• Émiettez le chèvre restant sur le plat et saupoudrez de persil et de graines de courge.
• Vous pouvez ajouter un filet d’huile d’olive pour la touche finale.

CONSEIL : Si vous n'aimez pas la roquette chaude, vous pouvez la servir à part avec un filet d'huile d'olive.