• Dans une casserole, portez une grande quantité d’eau salée à ébullition pour les penne.
• Préparez le bouillon avec de l’eau chaude. Coupez l’aubergine en morceaux de 1 à 2 cm.
• Émincez l’oignon. Pressez ou émincez l’ail. Hachez grossièrement les tomates séchées.

• Faites cuire les penne 10 à 12 minutes, égouttez-les et réservez-les sans couvercle.
• Mélangez les morceaux d’aubergine et 1/2 cs de farine par personne dans un bol.
• Faites chauffer 1 cs d’huile d’olive par personne à feu moyen-vif dans une poêle.
• Faites dorer l’aubergine sur tous les côtés 8 à 10 minutes.

• Pendant ce temps, faites chauffer 1/2 cs d’huile d’olive par personne à feu moyen-vif dans une sauteuse.
• Faites revenir l’oignon, l’ail et les tomates séchées 3 à 4 minutes. Ajoutez le paprika et poursuivez la cuisson 1 minute.
• Déglacez avec 1/2 cs de vinaigre balsamique noir par personne et de bouillon de légumes, ajoutez la crème et laissez mijoter 4 à 5 minutes de plus.

CONSEIL: Déglacer est l'action d'ajouter un liquide à un récipient chaud où des aliments ont cuits afin de détacher les sucs et avoir plus de goût.

• Ciselez le basilic. Disposez la roquette dans les assiettes creuses.
• Incorporez les penne et l’aubergine ainsi que la moitié du pecorino et du basilic à la sauce dans la sauteuse.
• Salez et poivrez, puis servez les penne dans les assiettes creuses.
• Garnissez l'ensemble avec le reste du pecorino et du basilic.