• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Portez une grande casserole d'eau salée pour les pâtes. 
• Épluchez et coupez la carotte en petits dés de 5 mm ou râpez-la : plus les dés sont petits, plus ils cuiront vite.
• Ciselez l'oignon et l’ail.

• Faites cuire les conchiglie 10-12 min dans la casserole d'eau bouillante, puis réservez 1/2 louche d'eau de cuisson par personne et égouttez-les.
• Pendant ce temps, faites chauffer un filet d’huile d’olive à feu moyen-vif dans une poêle et faites-y revenir la carotte et l’oignon 1-2 min. Versez un filet d'eau et laissez mijoter 7-8 min.
• En attendant, râpez le parmesan.

• Ajoutez l’ail à la poêle avec la carotte. Faites cuire 3-4 min. 
• Ajoutez, par personne : ⅓ sachet de paprika et ½ sachet d'épices italiennes (ça pique ! Dosez-les selon votre goût). Remuez quelques secondes.
• Déglacez avec ½ cs de vinaigre balsamique noir par personne et l'eau des pâtes. Ajoutez la crème et le pesto rosso et laissez mijoter 4-5 min, ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et soit nappante.

• Placez la salade dans des assiettes creuses (voir ASTUCE). Assaisonnez-la d'huile si vous le souhaitez. Salez et poivrez.
• Ajoutez les conchiglie ainsi que la moitié du parmesan à la sauce dans la poêle. Salez, poivrez et mélangez activement quelques secondes, puis servez les pâtes sur la salade.
• Saupoudrez le reste du parmesan par-dessus.

L'ASTUCE DU CHEF : Si vous n'aimez pas la salade tiède, servez-la à côté dans un petit bol.