• Préchauffez le four à 200°C. Sortez la viande du réfrigérateur.
• Écrasez une gousse d'ail avec le plat de votre couteau ou votre main. Pressez ou émincez le reste.
• Lavez ou épluchez les pommes de terre et coupez-les en frites de 1.5 cm de largeur.
• Épluchez et coupez les carottes en frites de 1.5 cm de largeur également.
• Effeuillez le thym.

• Répartissez les frites sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, arrosez avec un filet d'huile d'olive, salez, ajoutez la moitié du thym et mélangez. Enfournez 30 à 35 minutes et remuez à mi-cuisson.
• Nettoyez les champignons avec de l'essuie-tout et coupez-les en 4.
• Coupez les choux de Bruxelles en deux.

• Coupez le bleu d’Auvergne en cubes.
• Dans une casserole, ajoutez la crème liquide ainsi que les cubes de bleu d’Auvergne et faites chauffer à feu doux.
• Laissez le bleu fondre et la crème réduire 7 à 10 minutes en remuant régulièrement afin que la crème ne brûle pas. La sauce est prête quand elle peut napper le dos d’une cuillère. Une fois que la sauce a réduit, arrêtez le feu : vous la ferez réchauffer à feu moyen avant de servir.

• Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif. Faites-y cuire le pavé de rumsteak 4 à 5 minutes de chaque côté.
• Lorsque vous retournez le pavé, ajoutez 1 cs de beurre par personne à la poêle ainsi que la gousse d’ail écrasée et le reste du thym.Arrosez la viande de beurre avec une cuillère en inclinant la poêle vers vous. Après cuisson, placez la viande dans une assiette couverte de papier aluminium pour le garder au chaud.

CONSEIL: Arroser de beurre permet à la viande d'être plus tendre et goûteuse.

• Dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive avec un fond d'eau à feu moyen-vif.
• Faites-y cuire les choux de Bruxelles 4 à 5 minutes jusqu'à complète évaporation de l'eau.
• Ajoutez les champignons, l'ail émincé et faites sauter le tout 3 à 4 minutes supplémentaires sur feu vif. Salez et poivrez.

CONSEIL: Tester la cuisson des choux avec la pointe d'un couteau. Si il n'y a pas de résistance, les choux sont cuits. Sinon poursuivez la cuisson.

• Servez les pavés de rumsteak dans des assiettes, accompagnés des frites, des champignons et des choux de Bruxelles poêlés.
• Ajoutez la sauce au bleu dans un petit récipient, ajustez l'assaisonnement en poivre et sel selon votre goût et présentez-la à côté.